Pain au potiron et noix : la recette automnale irrésistible

Mis à jour le 12 septembre 2025 par Nicole

Le pain au potiron et noix incarne parfaitement les saveurs de l’automne avec sa texture moelleuse et son goût subtilement sucré. Cette recette combine la douceur naturelle du potiron avec le croquant des noix, créant un pain réconfortant idéal pour les petits-déjeuners gourmands ou les goûters d’automne. Riche en bêta-carotène grâce au potiron et en oméga-3 grâce aux noix, ce pain allie plaisir et bienfaits nutritionnels.

Ingrédients (pour 1 pain de 20 cm)

Base :

– 400g de farine T65

– 300g de purée de potiron

– 100g de noix concassées grossièrement

– 250ml d’eau tiède

– 7g de levure boulangère sèche

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à soupe de miel

– 1 cuillère à café de sel

– 1 cuillère à café de cannelle en poudre

– 1/2 cuillère à café de muscade

Garniture (optionnelle) :

– Graines de courge

– Quelques cerneaux de noix

Préparation du pain au potiron et noix

Étape 1 : Préparation de la purée de potiron

Si vous n’avez pas de purée toute prête, coupez 400g de potiron en cubes, faites-les cuire 20 minutes à la vapeur ou au four à 200°C. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse et laissez refroidir.

Étape 2 : Activation de la levure

Dans un petit bol, mélangez la levure avec 50ml d’eau tiède et le miel. Laissez mousser 10 minutes.

Étape 3 : Préparation de la pâte

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel, la cannelle et la muscade. Creusez un puits au centre et ajoutez la purée de potiron refroidie, le mélange de levure, l’huile d’olive et le reste de l’eau tiède.

Étape 4 : Pétrissage

Pétrissez 8-10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique. Incorporez délicatement les noix concassées en fin de pétrissage.

Étape 5 : Première levée

Placez la pâte dans un saladier huilé, couvrez d’un linge humide et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 6 : Façonnage

Dégazez la pâte, façonnez-la en boule ou en forme de pain et placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étape 7 : Deuxième levée

Couvrez et laissez lever 45 minutes. Préchauffez le four à 220°C.

Étape 8 : Cuisson

Incisez le dessus, parsemez de graines de courge si désiré. Enfournez 15 minutes à 220°C, puis baissez à 180°C et poursuivez 25-30 minutes jusqu’à ce que le pain sonne creux.

Variantes

Pain sucré : Ajoutez 50g de sucre roux, des raisins secs et remplacez l’huile d’olive par du beurre fondu.

Version sans gluten : Utilisez un mélange de farines sans gluten (riz, sarrasin, châtaigne) avec 1 cuillère à café de gomme de xanthane.

Pain aux graines : Incorporez un mélange de graines de tournesol, lin et sésame pour plus de croquant.

Conseils et Astuces

– Texture parfaite : La purée de potiron ne doit pas être trop liquide. Égouttez-la si nécessaire.

– Conservation : Enveloppez dans un torchon propre, ce pain se conserve 3-4 jours à température ambiante.

– Test de cuisson : Le pain est cuit quand il sonne creux en tapotant le dessous.

– Noix fraîches : Toastez légèrement les noix 5 minutes au four pour intensifier leur saveur.

Accompagnements

Ce pain se marie parfaitement avec du fromage de chèvre frais, du miel de châtaigne, de la confiture de figues ou simplement du beurre salé. Il accompagne délicieusement les soupes d’automne et se transforme en excellent pain perdu pour le petit-déjeuner.

Ce pain au potiron et noix apporte une touche d’originalité à votre table tout en célébrant les saveurs automnales. Sa préparation, accessible aux boulangers débutants, récompense par un résultat savoureux et réconfortant. N’hésitez pas à adapter la recette selon vos goûts et à expérimenter avec différentes épices.