Mousse au citron au thermomix

Mis à jour le 22 août 2025 par Nicole

La mousse citron thermomix est un dessert incontournable qui allie la fraîcheur acidulée des agrumes à la légèreté d’une texture aérienne. Grâce au Thermomix, cette préparation devient un jeu d’enfant et garantit un résultat parfait à chaque fois. Cette recette simple et rapide vous permettra de régaler vos convives avec un dessert raffiné, idéal après un repas copieux ou pour toute occasion spéciale.

Ingrédients (pour 6-8 personnes)

• 4 citrons jaunes bio (zeste et jus)
• 150 g de sucre en poudre
• 4 œufs entiers
• 60 g de beurre demi-sel
• 300 ml de crème liquide entière (35% MG)
• 3 feuilles de gélatine (ou 1 sachet d’agar-agar)

Préparation de la mousse citron thermomix :

Étape 1 : Préparation de la gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Étape 2 : Curd au citron

1. Lavez soigneusement les citrons et râpez le zeste de 2 citrons dans le bol du Thermomix.
2. Pressez les 4 citrons pour obtenir environ 120 ml de jus.
3. Ajoutez le sucre au zeste : 10 sec/vitesse 10.
4. Ajoutez les œufs entiers : 15 sec/vitesse 5.
5. Incorporez le jus de citron : 5 sec/vitesse 4.
6. Faites cuire : 8 min/80°C/vitesse 4.
7. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et la gélatine essorée : 30 sec/vitesse 6.
8. Transférez dans un saladier et filmez au contact. Laissez refroidir complètement.

Étape 3 : Chantilly

1. Nettoyez parfaitement le bol du Thermomix et placez-le 15 minutes au réfrigérateur.
2. Versez la crème liquide froide : 2 min/vitesse 3,5jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

Étape 4 : Assemblage

1. Incorporez délicatement 1/3 de la chantilly au curd refroidi à l’aide d’une spatule.
2. Ajoutez le reste de la chantilly en soulevant la préparation.
3. Répartissez dans des verrines ou ramequins.
4. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Variantes

Mousse citron-yuzu: Remplacez la moitié du jus de citron par du jus de yuzu pour une note exotique.
Mousse citron vert: Utilisez des citrons verts pour une saveur plus intense et tropicale.
Mousse citron-basilic: Infusez quelques feuilles de basilic frais dans la crème avant de la monter.
Version allégée: Remplacez la moitié de la crème par du fromage blanc épais (0% MG).

Conseils et Astuces

• Température des ingrédients: Utilisez des œufs à température ambiante et de la crème très froide.
• Zeste parfait: Ne prélevez que la partie jaune du zeste, la partie blanche apporterait de l’amertume.
• Test de cuisson: Le curd doit napper la cuillère sans couler.
• Gélatine: Vérifiez qu’elle soit bien dissoute pour éviter les grumeaux.
• Conservation: La mousse se conserve 48h maximum au réfrigérateur.
• Démoulage: Trempez rapidement le fond des ramequins dans l’eau tiède si vous souhaitez démouler.

Accompagnements

• Biscuits: Langues de chat, sablés au citron ou speculoos
• Fruits: Framboises fraîches, fraises ou segments d’orange
• Décoration: Zeste de citron confit, feuilles de menthe fraîche
• Coulis: Coulis de fruits rouges pour le contraste des couleurs
• Crumble: Miettes de biscuits graham ou digestive

Cette mousse citron thermomix vous garantit un dessert professionnel en un temps record. Sa texture veloutée et son goût équilibré entre douceur et acidité en font le dessert parfait pour clôturer un repas en beauté. N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et à jouer avec les accompagnements pour créer des présentations originales qui raviront petits et grands.