Mis à jour le 29 juin 2025 par Nicole
Le houmous de betterave fait maison représente une magnifique variante du célèbre houmous traditionnel, apportant une couleur rose-violet spectaculaire et une saveur légèrement sucrée qui séduit tous. Je vous propose cette recette qui marie l’onctuosité du houmous classique aux bienfaits nutritionnels exceptionnels de la betterave, créant un mets à la fois délicieux et visuellement saisissant.
Originaire du Moyen-Orient, le houmous traditionnel à base de pois chiches s’est enrichi au fil des siècles de nombreuses variantes régionales. L’ajout de betterave, légume ancestral cultivé depuis l’Antiquité, transforme cette préparation en un plat moderne qui respecte les traditions culinaires tout en innovant.
Cette recette s’adresse aux amateurs de cuisine saine et créative, offrant une alternative riche en fibres, en folates et en antioxydants. La betterave apporte ses propriétés détoxifiantes et son goût terreux subtil, créant un équilibre parfait avec la texture crémeuse des pois chiches.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients de la recette :
Ingrédients principaux :
400g de pois chiches cuits (ou 1 boîte de conserve, égouttée et rincée)
2 betteraves crues moyennes (environ 300g)
3 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
2 gousses d’ail, pelées
Le jus d’1 citron frais
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de sel de mer fin
2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide (selon la consistance désirée)
Pour la garniture :
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de graines de sésame
Quelques bâtonnets de légumes
1 pincée de paprika doux
Quelques dés de betterave cuite pour la décoration
Comment faire la recette de houmous de betterave fait maison :
Préparation de la betterave (45 minutes)
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez soigneusement les betteraves sous l’eau froide en frottant pour éliminer la terre.
Enveloppez chaque betterave individuellement dans du papier aluminium avec une pincée de sel.
Placez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la pointe d’un couteau.
Laissez refroidir les betteraves, puis pelez-les délicatement en frottant la peau qui se détachera facilement.
Coupez-les en gros morceaux.
Assemblage du houmous (10 minutes)
Dans le bol d’un robot culinaire, placez les pois chiches égouttés et mixez pendant 1 minute pour obtenir une poudre grossière.
Ajoutez les betteraves cuites, l’ail pelé, le tahini, le jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le cumin et le sel.
Mixez pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
Si le mélange est trop épais, ajoutez l’eau froide cuillère par cuillère tout en continuant à mixer.
Ajustement et finition (5 minutes)
Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences : plus de citron pour l’acidité, plus de sel pour relever, ou un peu de cumin supplémentaire pour la chaleur. La texture doit être crémeuse et tartinable.
Transférez le houmous dans un plat de service, lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
Créez un léger puits au centre et versez-y la cuillère à soupe d’huile d’olive restante.
Décoration et service
Parsemez de graines de sésame, de paprika doux et disposez quelques bâtonnets de légumes de votre choix.
Ajoutez quelques dés de betterave cuite pour contraster avec la couleur uniforme du houmous.
Conseils et conservation
Ce houmous de betterave se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Sortez-le 15 minutes avant de servir pour qu’il retrouve sa texture optimale.
Servez avec des crudités colorées, des crackers de céréales complètes, ou utilisez-le comme tartinade dans vos sandwichs pour apporter couleur et saveur. Cette recette constitue également un excellent accompagnement pour les plats méditerranéens et orientaux.
Pour une version encore plus onctueuse, vous pouvez peler les pois chiches en les frottant dans un torchon humide avant de les mixer.
Je vous invite à découvrir des recettes simples, gourmandes et de saison, testées et approuvées.
Je partage aussi des recettes avec robots de cuisine pleines de saveurs.
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