Glace à la vanille

Mis à jour le 8 août 2025 par Nicole

La glace à la vanille est l’un des parfums les plus appréciés et intemporels. Que vous souhaitiez préparer une recette glace vanille avec ou sans matériel spécialisé, ce guide vous accompagnera dans toutes les étapes. De la glace vanille Thermomix à la recette glace vanille professionnel, en passant par des méthodes plus simples comme la recette glace à la vanille sans sorbetière, vous trouverez ici toutes les techniques pour réussir cette délicieuse gourmandise maison.

Glace Vanille Classique

Ingrédients (pour 6-8 personnes)

• 500ml de crème liquide entière (30% MG)
• 250ml de lait entier
• 150g de sucre en poudre
• 6 jaunes d’œufs
• 2 gousses de vanille ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation avec Sorbetière (Méthode Traditionnelle)

1. Préparer la crème anglaise : Fendez les gousses de vanille et grattez les graines. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème avec les gousses et les graines de vanille.
2. Mélanger les jaunes : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Tempérer : Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment.
4. Cuire la crème : Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (85°C).
5. Refroidir : Passez au chinois, couvrez d’un film plastique au contact et réfrigérez 4h minimum.
6. Turbiner : Versez dans votre glace vanille sorbetière et turbinez selon les instructions (20-25 min généralement).

Recette Glace Vanille sans Sorbetière

Cette recette glace à la vanille sans sorbetière est parfaite pour ceux qui n’ont pas d’équipement spécialisé.

Méthode sans matériel spécialisé

1. Suivez les étapes 1 à 5 de la recette traditionnelle
2. Versez la crème refroidie dans un récipient large et peu profond
3. Placez au congélateur et remuez vigoureusement toutes les 30 minutes pendant 3-4h
4. Cette technique manuelle permet d’obtenir une texture crémeuse sans cristaux

Glace Vanille Thermomix – Méthode Express

Pour une glace vanille Thermomix, cette recette glace vanille facile est idéale :

1. Placez les gousses de vanille dans le bol, mixez 10 sec/vitesse 10
2. Ajoutez lait, crème, sucre : 8 min/80°C/vitesse 3
3. Incorporez les jaunes : 3 min/80°C/vitesse 4
4. Refroidissez puis turbinez en sorbetière ou congelez selon la méthode manuelle

Recette Glace Vanille sans oeuf:

Cette glace vanille sans œuf est plus simple et convient aux personnes allergiques :

Ingrédients

• 400ml de crème liquide entière
• 200ml de lait concentré sucré
• 2 gousses de vanille
• 1 cuillère à soupe de stabilisant (facultatif)

Préparation

1. Infusez la vanille dans la crème tiède 30 minutes
2. Fouettez la crème en chantilly ferme
3. Incorporez délicatement le lait concentré
4. Congelez directement ou turbinez en sorbetière

Variantes Créatives

• Glace vanille-caramel : Ajoutez 100g de caramel beurre salé
• Glace vanille-chocolat : Incorporez 80g de chocolat noir fondu
• Glace vanille-fruits : Mixez avec des fruits de saison
• Version vegan : Remplacez par du lait de coco et crème végétale

Conseils de Professionnel

Cette recette glace vanille professionnel nécessite quelques astuces :

• Utilisez toujours des gousses de vanille Bourbon pour plus d’arôme
• La température de cuisson de la crème anglaise ne doit jamais dépasser 85°C
• Un thermomètre de cuisine est indispensable pour la précision
• Le refroidissement rapide en bain-marie glacé améliore la texture finale

Astuces pour une Glace Parfaite

• Tamisez toujours votre préparation pour éliminer les grumeaux
• La maturation au froid pendant 24h intensifie les saveurs
• Sortez la glace 5-10 minutes avant de servir pour faciliter le service
• Conservez maximum 1 semaine au congélateur pour une qualité optimale

Accompagnements Gourmands

• Coulis de fruits rouges ou sauce chocolat
• Biscuits sablés ou tuiles aux amandes
• Fruits frais de saison
• Chantilly maison ou meringue

Maîtriser la glace à la vanille maison ouvre la porte à de nombreuses créations glacées. Que vous optiez pour la méthode traditionnelle en sorbetière ou la technique sans équipement, le résultat sera toujours délicieux. Cette base versatile s’adapte à tous les goûts et toutes les occasions.