Les galettes de sarrasin, véritable emblème de la cuisine bretonne, trouvent ici une interprétation moderne et élégante. Cette recette marie la tradition ancestrale des crêpes salées avec des ingrédients nobles comme le saumon fumé et les œufs de qualité. Parfaite pour un brunch dominical ou un dîner léger, cette préparation offre un équilibre nutritionnel remarquable grâce aux protéines complètes et aux fibres du sarrasin. La présentation soignée sur planche de bois, agrémentée de noix et d’herbes fraîches, en fait un plat aussi photogénique que savoureux.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la pâte à galettes :
250 g de farine de sarrasin
1 œuf
500 ml d’eau tiède
1 cuillère à café de sel fin
2 cuillères à soupe d’huile neutre
1 pincée de poivre noir
Pour la garniture :
4 œufs frais de qualité
150 g de saumon fumé de qualité
100 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
30 g de noix décortiquées
2 cuillères à soupe de persil plat frais
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche
Beurre pour la cuisson
Sel et poivre du moulin
Comment faire la recette des galettes de sarrasin :
Préparation de la pâte (1h à l’avance)
Mélange initial : Dans un grand saladier, versez la farine de sarrasin et formez un puits au centre. Ajoutez l’œuf, le sel et l’huile.
Incorporation du liquide : Versez l’eau tiède petit à petit tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. La consistance doit être lisse et fluide, plus liquide qu’une pâte à crêpes sucrées.
Repos essentiel : Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez reposer au minimum 1 heure à température ambiante. Cette étape permet l’hydratation complète de la farine de sarrasin.
Cuisson et dressage
Préparation des garnitures : Concassez grossièrement les noix. Hachez finement le persil et la ciboulette. Détaillez le saumon fumé en lamelles.
Cuisson des galettes : Chauffez une poêle antiadhésive ou une crêpière sur feu moyen. Beurrez légèrement. Versez une louche de pâte en inclinant la poêle pour bien répartir. Cuisez 2-3 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent.
Ajout de la garniture : Sur la face cuite, répartissez un peu de fromage râpé au centre, puis cassez délicatement un œuf en gardant le jaune intact. Assaisonnez légèrement.
Pliage en portefeuille : Rabattez les quatre bords de la galette vers le centre en laissant l’œuf visible. Poursuivez la cuisson 3-4 minutes à feu doux pour cuire le blanc tout en gardant le jaune coulant.
Finition : Juste avant de servir, disposez quelques lamelles de saumon fumé sur l’œuf, parsemez de noix concassées et d’herbes fraîches.
Conseils
Température de cuisson : Maintenez un feu moyen-doux pour éviter que la galette brûle avant que l’œuf soit cuit.
Qualité des ingrédients : Privilégiez un saumon fumé artisanal et des œufs fermiers pour sublimer le goût.
Variantes possibles : Remplacez le saumon par du jambon blanc ou des champignons sautés pour une version plus économique.
Conservation : La pâte se conserve 24h au réfrigérateur. Fouettez-la avant utilisation.
Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
Cette recette des galettes de sarrasin respecte les principes de l’alimentation équilibrée en associant céréales complètes, protéines de qualité et légumes. Le sarrasin, naturellement sans gluten, convient aux personnes intolérantes. La richesse en acides gras oméga-3 du saumon et les protéines complètes de l’œuf en font un plat nutritionnellement dense, idéal pour commencer la journée avec énergie ou pour un repas du soir léger mais rassasiant.
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