Ces délicieuses galettes de courgettes croustillantes constituent un plat polyvalent et savoureux, parfait pour valoriser les légumes d’été. Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, elles séduisent petits et grands par leur texture unique et leur goût authentique. Cette recette traditionnelle, revisitée avec des ingrédients frais, offre une alternative saine aux galettes industrielles tout en garantissant un résultat gourmand.
Idéales en entrée, accompagnement ou plat principal léger, ces galettes se marient parfaitement avec une sauce au yaourt grec et des herbes fraîches. Leur préparation simple et accessible permet même aux débutants en cuisine de réussir ce plat méditerranéen qui évoque les saveurs ensoleillées de l’été.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour les galettes :
600 g de courgettes moyennes
2 œufs entiers
80 g de farine tout usage
50g de parmesan râpé (ou fromage à pâte dure)
1 oignon moyen finement haché
2 gousses d’ail émincées
3 cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, menthe)
1 cuillère à café de sel fin
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
1 pincée de paprika doux
4 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)
Pour l’accompagnement :
200 g de yaourt grec nature
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d’herbes fraîches ciselées
Sel et poivre au goût
Comment faire la recette de ces galettes de courgettes croustillantes :
Préparation des courgettes
Lavez soigneusement les courgettes et râpez-les avec une râpe à gros trous, sans les éplucher pour conserver les nutriments.
Placez les courgettes râpées dans une passoire, saupoudrez généreusement de sel et mélangez.
Laissez dégorger pendant 15 minutes pour éliminer l’excès d’eau.
Après le temps de repos, pressez fermement les courgettes avec vos mains ou enveloppez-les dans un torchon propre pour extraire le maximum de liquide.
Cette étape cruciale garantit des galettes croustillantes et non détrempées.
Préparation de l’appareil
Dans un grand saladier, battez énergiquement les œufs.
Incorporez progressivement la farine en fouettant pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le parmesan râpé, l’oignon haché, l’ail émincé, les herbes fraîches, le poivre et le paprika.
Intégrez délicatement les courgettes essorées au mélange en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
La pâte doit être homogène mais pas trop liquide. Si nécessaire, ajustez avec un peu de farine.
Cuisson des galettes
Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
À l’aide d’une cuillère, formez des petites portions de pâte et déposez-les dans la poêle chaude en les aplatissant légèrement avec le dos de la cuillère.
Cuisez 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Les galettes doivent être croustillantes en surface et bien cuites à cœur.
Procédez par fournées en ajoutant de l’huile si nécessaire.
Préparation de la sauce
Pendant la cuisson, mélangez le yaourt grec avec le jus de citron, les herbes ciselées, du sel et du poivre.
Cette sauce fraîche et onctueuse complète parfaitement les galettes chaudes.
Service
Égouttez les galettes cuites sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Servez immédiatement, empilées avec une généreuse cuillère de sauce au yaourt et quelques herbes fraîches en garniture.
Conseils
Conservation : Ces galettes se conservent 2-3 jours au réfrigérateur et peuvent être réchauffées au four à 180°C pendant 5 minutes pour retrouver leur croustillant.
Variantes : Vous pouvez remplacer une partie des courgettes par des carottes râpées ou ajouter du maïs pour plus de couleur et de texture.
Astuce nutritionnelle : Riches en fibres et faibles en calories, ces galettes constituent un excellent moyen d’augmenter la consommation de légumes dans l’alimentation familiale.
Cette recette authentique, testée et approuvée, vous garantit un résultat savoureux à chaque préparation, tout en respectant les techniques culinaires traditionnelles méditerranéennes.
Salut ! Moi c’est Sophie, spécialiste dans l’univers culinaire. J’ai fait de ma passion pour la gastronomie mon métier. Recettes, astuces, conseils… tout pour transformer votre cuisine en un espace de plaisir accessible !