Cette recette de crème glacée au café maison offre une expérience gustative exceptionnelle pour tous les amateurs de café et de desserts glacés. Inspirée des techniques traditionnelles italiennes et françaises, cette glace artisanale combine la richesse d’une crème anglaise parfaitement exécutée avec l’intensité aromatique d’un café de qualité.
L’art de confectionner une crème glacée maison réside dans l’équilibre délicat entre les matières grasses, les sucres et les arômes. Cette recette, développée et testée par des professionnels de la glacerie, garantit une texture onctueuse et un goût authentique qui rivalise avec les meilleures glaceries artisanales.
Le choix du café constitue l’élément clé de cette préparation. Un expresso intense ou un café filtre corsé apportera la profondeur aromatique recherchée, tandis que la crème anglaise servira de base neutre et crémeuse pour porter ces saveurs complexes.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients de la recette :
Base crème anglaise :
500 ml de crème liquide entière (35% de matière grasse)
250 ml de lait entier
6 jaunes d’œufs frais
120 g de sucre blanc
1 pincée de sel fin
Aromatisation café :
60 ml d’expresso très serré (ou 3 cuillères à soupe de café soluble de qualité)
2 cuillères à soupe de grains de café concassés (optionnel, pour intensifier)
1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
Finition (optionnel) :
50 g de chocolat noir 70% finement haché
2 cuillères à soupe de liqueur de café (Kahlúa ou Tia Maria)
Comment faire la recette de la crème glacée au café maison :
Préparation de l’infusion café
Préparez votre expresso ou dissolvez le café soluble dans 60 ml d’eau chaude.
Si vous utilisez des grains concassés, faites-les infuser 10 minutes dans le lait chaud, puis filtrez.
Laissez refroidir complètement.
Réalisation de la crème anglaise
Dans une casserole à fond épais, chauffez doucement le lait et la crème liquide jusqu’aux premiers frémissements.
Ne laissez pas bouillir.
Pendant ce temps, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux (environ 3-4 minutes de fouet).
Liaison et cuisson
Versez progressivement le mélange lait-crème chaud sur les jaunes sucrés en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
Reportez le tout dans la casserole.
Cuisez à feu très doux en remuant constamment avec une spatule en bois.
La crème est prête lorsqu’elle nappe la spatule et qu’un trait tracé au doigt sur celle-ci ne se referme pas.
La température doit atteindre 82-84°C maximum.
Aromatisation
Retirez immédiatement du feu et incorporez le café préparé, l’extrait de vanille et le sel.
Mélangez délicatement. Si vous souhaitez ajouter la liqueur, c’est le moment idéal.
Passez la préparation au chinois fin pour éliminer d’éventuels grumeaux et obtenir une texture parfaitement lisse.
Refroidissement
Placez le mélange dans un bain-marie glacé en remuant régulièrement pour accélérer le refroidissement.
Couvrez d’un film plastique au contact pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérez minimum 4 heures, idéalement une nuit.
Turbinage
Versez la préparation froide dans votre sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant (généralement 25-30 minutes).
Si vous ajoutez le chocolat haché, incorporez-le dans les 5 dernières minutes.
Maturation
Transférez la glace dans un récipient hermétique et placez au congélateur pour au moins 2 heures avant dégustation pour une texture optimale.
Conseils d’Expert
La réussite de cette glace repose sur la qualité des ingrédients et le respect des températures. Utilisez toujours des œufs très frais et une crème de qualité supérieure. Le café doit être fraîchement préparé pour préserver tous ses arômes.
Pour une version sans sorbetière, versez le mélange dans un récipient large et placez au congélateur en fouettant vigoureusement toutes les 30 minutes pendant les 3 premières heures.
Cette crème glacée se conserve parfaitement une semaine au congélateur dans un récipient hermétique. Sortez-la 10 minutes avant de servir pour faciliter le portionnage.
L’ajout d’une cuillère à soupe de glucose ou de miel liquide dans la recette peut améliorer la texture en limitant la cristallisation, particulièrement utile pour les congélateurs domestiques moins puissants.
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