Réaliser des cookies maison aux amandes et aux noix, c’est allier la gourmandise à la richesse des fruits secs. Cette recette, testée et validée dans une cuisine familiale, propose un équilibre parfait entre le moelleux intérieur et le croquant des bords, tout en intégrant les bienfaits nutritionnels des amandes et des noix. Parfaite pour les goûters, les pauses café ou à partager entre amis, cette version des cookies classiques se distingue par sa texture et sa profondeur de goût.
Le choix des ingrédients est essentiel : des amandes entières légèrement toastées pour un goût prononcé, des noix hachées grossièrement pour le croquant, et une base de pâte bien équilibrée en sucre et en beurre. Cette recette a été conçue dans une démarche de qualité, avec des conseils pratiques à chaque étape pour garantir une réussite à tous les coups.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Ingrédients de la recette :
250 g de farine de blé T45 ou T55
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
1/2 cuillère à café de sel fin
125 g de beurre doux à température ambiante
100 g de sucre roux (cassonade)
50 g de sucre blanc en poudre
1 œuf moyen
1 cuillère à café d’extrait de vanille
80 g d’amandes entières (non salées, avec ou sans peau)
80 g de cerneaux de noix
Option : quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif mais recommandé)
Comment faire la recette des cookies maison aux amandes et aux noix :
1. Préparation des fruits secs
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante si possible).
Étalez les amandes entières sur une plaque et faites-les torréfier 8 minutes au four.
Laissez refroidir, puis concassez-les grossièrement au couteau.
Faites de même avec les cerneaux de noix : un hachage grossier permet de conserver du croquant dans chaque bouchée.
2. Préparation de la pâte à cookies
Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec les deux sucres (blanc et roux) à l’aide d’une spatule ou d’un batteur électrique jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille.
Si vous utilisez l’extrait d’amande amère, incorporez-le également à ce stade. Mélangez bien.
Dans un autre bol, tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
Incorporez ce mélange sec petit à petit au mélange beurre-sucre-œuf jusqu’à former une pâte homogène.
Enfin, incorporez les amandes et les noix hachées.
Mélangez à la main ou à la spatule pour bien répartir les fruits secs dans la pâte.
3. Façonnage et cuisson
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
À l’aide de deux cuillères ou d’une cuillère à glace, formez des boules de pâte de la taille d’une grosse noix.
Disposez-les en les espaçant bien (elles s’étaleront à la cuisson).
Les aplatir avec la main et enfoncez 1 amande dans chaque cookie
Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés mais que le centre reste encore moelleux.
À la sortie du four, laissez les cookies reposer 5 minutes sur la plaque (ils vont continuer à cuire légèrement), puis transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
Conseils
Ne surcuisez pas les cookies : même s’ils semblent un peu mous à la sortie du four, ils durciront en refroidissant.
Pour une texture encore plus gourmande, vous pouvez ajouter 40 g de pépites de chocolat noir ou blanc à la pâte.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten (riz, maïs, fécule de pomme de terre).
Si vous aimez les saveurs plus rustiques, utilisez de la vergeoise brune à la place du sucre roux.
Conservation
Les cookies se conservent jusqu’à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Vous pouvez également congeler la pâte crue sous forme de boules prêtes à cuire : il suffira alors de les enfourner directement sans décongélation, en ajoutant 1 à 2 minutes au temps de cuisson.