Confiture de poires aux épices

Mis à jour le 26 septembre 2025 par Nicole

Cette délicieuse confiture de poires aux épices transforme les fruits d’automne en un véritable concentré de saveurs chaleureuses. L’alliance subtile entre la douceur fondante des poires et le caractère aromatique des épices comme la cardamome, les clous de girofle et la cannelle crée une confiture raffinée, parfaite pour accompagner vos petits-déjeuners ou vos desserts. Cette recette traditionnelle, sublimée par un mélange d’épices soigneusement sélectionnées, apportera une touche d’originalité à votre table.

Ingrédients pour environ 4 pots de 250g :

– 2 kg de poires bien mûres (Conférence, Williams ou Comice)

– 1,2 kg de sucre cristallisé

– Le jus de 2 citrons

– 6 gousses de cardamome verte

– 4 clous de girofle

– 1 bâton de cannelle

– 1 étoile de badiane (anis étoilé)

– 1 morceau de gingembre frais (2 cm)

– 1 gousse de vanille (optionnel)

Préparation de la confiture de poires aux épices

Étape 1 : Préparation des poires

1. Lavez, épluchez et épépinez les poires

2. Coupez-les en morceaux de taille moyenne

3. Arrosez immédiatement avec le jus de citron pour éviter l’oxydation

4. Pesez les fruits préparés pour ajuster la quantité de sucre si nécessaire

Étape 2 : Préparation des épices

1. Écrasez légèrement les gousses de cardamome pour libérer les graines

2. Râpez finement le gingembre frais

3. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur si utilisée

4. Préparez un sachet d’épices en tissu avec la cardamome, les clous de girofle, la cannelle et la badiane

Étape 3 : Macération

1. Dans une bassine à confiture, mélangez les poires avec le sucre

2. Ajoutez le gingembre râpé et la vanille

3. Laissez macérer 2 heures minimum (idéalement une nuit)

4. Cette étape permet aux fruits de rendre leur jus naturellement

Étape 4 : Cuisson

1. Placez la bassine sur feu moyen-vif

2. Ajoutez le sachet d’épices et portez à ébullition

3. Écumez régulièrement pour retirer les impuretés

4. Baissez le feu et laissez cuire 45 minutes à 1 heure en remuant fréquemment

5. La confiture est prête quand elle nappe la cuillère et qu’une goutte déposée sur une assiette froide se fige rapidement

Étape 5 : Mise en pots

1. Retirez le sachet d’épices et la gousse de vanille

2. Versez la confiture bouillante dans des pots stérilisés

3. Fermez immédiatement et retournez les pots

4. Laissez refroidir complètement avant de remettre à l’endroit

Variantes

Confiture poires-pommes aux épices : Remplacez 500g de poires par des pommes pour une texture plus ferme et un goût plus complexe.

Version orientale : Ajoutez une pincée de cardamome moulue et quelques pistaches concassées en fin de cuisson.

Confiture poires-chocolat : Incorporez 100g de chocolat noir concassé dans les 5 dernières minutes de cuisson.

Version allégée : Utilisez un gélifiant naturel (agar-agar ou pectine) pour réduire la quantité de sucre de moitié.

Conseils et Astuces

– Choix des poires : Privilégiez des fruits bien mûrs mais encore fermes pour éviter qu’ils ne se transforment en purée

– Test de cuisson : Déposez une goutte de confiture sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement sans couler, c’est prêt

– Conservation : Une fois ouverte, conservez au réfrigérateur et consommez dans les 3 semaines

– Stérilisation : Passez vos pots 10 minutes dans l’eau bouillante avant utilisation

– Dosage du sucre : Comptez 60% du poids des fruits en sucre pour une confiture traditionnelle

Accompagnements

Cette confiture de poires aux épices se marie parfaitement avec :

– Des tartines de pain complet ou brioché au petit-déjeuner

– Des crêpes et pancakes

– Du fromage blanc ou yaourt grec

– Des fromages à pâte molle (camembert, brie)

– Des gâteaux simples comme cake ou muffins

– En fourrage pour des sablés ou des biscuits maison

Cette confiture de poires aux épices est un véritable concentré d’automne en pot. Sa préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine. Les épices apportent une dimension supplémentaire qui transforme une simple confiture de poires en délice raffiné. N’hésitez pas à adapter le mélange d’épices selon vos goûts personnels pour créer votre propre signature aromatique.