Comment faire une brioche sans levure de boulanger

Mis à jour le 3 septembre 2025 par Nicole

Cette magnifique brioche sans levure de boulanger moelleuse et dorée que vous voyez peut parfaitement être réalisée sans levure de boulanger ! Grâce à la levure chimique (poudre à lever) et quelques techniques particulières, vous obtiendrez une brioche au feuilletage délicat et à la mie aérée. Cette recette alternative est parfaite lorsque vous n’avez pas de levure fraîche sous la main ou que vous souhaitez éviter les temps de pousse traditionnels. Le résultat est une brioche légèrement plus dense que la version classique, mais tout aussi savoureuse et parfumée.

Ingrédients (pour 1 brioche de 8-10 parts)

Pâte principale :

– 500g de farine T45 ou T55

– 80g de sucre en poudre

– 8g de levure chimique (poudre à lever)

– 6g de sel fin

– 4 œufs entiers (environ 240g)

– 120ml de lait tiède

– 120g de beurre doux ramolli

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Dorure :

– 1 jaune d’œuf

– 2 cuillères à soupe de lait

Préparation de brioche sans levure de boulanger :

Étape 1 : Préparation de la pâte (15 min)

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Creusez un puits au centre et ajoutez les œufs battus, le lait tiède et l’extrait de vanille. Mélangez progressivement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 2 : Incorporation du beurre (10 min)

Ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux et pétrissez énergiquement à la main pendant 8-10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Elle doit se décoller facilement des parois du saladier.

Étape 3 : Premier repos (45 min)

Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez reposer 45 minutes à température ambiante. La pâte va légèrement gonfler grâce à la levure chimique.

Étape 4 : Façonnage (15 min)

Dégazez délicatement la pâte et divisez-la en 3 pâtons égaux. Roulez chaque pâton en boudin de 30cm environ, puis tressez-les. Placez la tresse dans un moule à cake beurré de 25cm ou façonnez une brioche ronde sur une plaque.

Étape 5 : Second repos (30 min)

Couvrez et laissez reposer 30 minutes supplémentaires. Préchauffez le four à 180°C.

Étape 6 : Cuisson (35-40 min)

Badigeonnez la surface avec la dorure (jaune d’œuf + lait). Enfournez pour 35-40 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Vérifiez la cuisson avec un couteau : il doit ressortir sec.

Variantes Créatives

Brioche aux pépites : Incorporez 100g de pépites de chocolat ou raisins secs à la fin du pétrissage.

Brioche à l’orange : Remplacez la vanille par le zeste de 2 oranges et ajoutez 2 cuillères à soupe de jus d’orange.

Brioche aux épices : Ajoutez 1 cuillère à café de cannelle et une pincée de muscade à la farine.

Version individuelle : Divisez la pâte en 8 portions pour réaliser des brioches individuelles (cuisson 20-25 min).

Conseils et Astuces

Temperature des ingrédients : Sortez le beurre et les œufs 2 heures avant pour qu’ils soient à température ambiante.

Pétrissage optimal : La pâte doit être bien pétrie pour développer le gluten malgré l’absence de fermentation longue.

Test de cuisson : Tapotez le dessous de la brioche : elle doit sonner creux quand elle est cuite.

Conservation : Enveloppez dans un torchon propre une fois refroidie pour maintenir le moelleux.

Rattrapage : Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, incorporez une cuillère à soupe de lait.

Accompagnements

Cette brioche se marie parfaitement avec de la confiture maison, du miel, de la pâte à tartiner, ou simplement du beurre doux. Pour le petit-déjeuner, accompagnez-la d’un café ou chocolat chaud. En version dessert, servez-la tiède avec une boule de glace vanille ou un coulis de fruits rouges.

Conseils de Dégustation

Consommez la brioche de préférence le jour même ou le lendemain. Elle peut être légèrement réchauffée au four (3-4 minutes à 150°C) pour retrouver son moelleux. Tranchez-la avec un couteau bien aiguisé pour préserver sa structure feuilletée visible sur l’image.

Conservation

La brioche sans levure de boulanger se conserve 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, ou peut être congelée jusqu’à 1 mois (décongélation lente à température ambiante).

Cette recette de brioche sans levure de boulanger prouve qu’il est possible d’obtenir un résultat délicieux et visuellement attractif avec des ingrédients simples. Bien que différente de la brioche traditionnelle, elle offre une texture unique et un goût authentique qui raviront toute la famille. N’hésitez pas à personnaliser cette base selon vos goûts et à expérimenter avec les variantes proposées.