Mis à jour le 30 juin 2025 par Nicole
Le cream cheese maison offre une alternative naturelle et économique aux versions industrielles. je vous conseille cette préparation traditionnelle, originaire d’Europe et popularisée en Amérique du Nord, elle consiste à faire cailler du lait frais avec des ferments lactiques pour obtenir une texture crémeuse et un goût légèrement acidulé. Contrairement aux produits commerciaux souvent enrichis en stabilisants et conservateurs, le cream cheese fait maison ne contient que des ingrédients purs et naturels.
Cette recette traditionnelle que je partage avec vous demande une patience et précision, mais le résultat surpasse largement les versions industrielles en termes de saveur et de fraîcheur, je l’ai déjà testé. Le processus de fermentation contrôlée développe des arômes subtils et une texture onctueuse parfaite pour les cheesecakes, les glaçages ou simplement à tartiner.
Temps de préparation active : 20 minutes
Temps de fermentation : 12-24 heures
Temps d’égouttage : 6-12 heures
Temps total : 18-36 heures
Difficulté : Facile
Rendement : Environ 300 g de cream cheese
Ingrédients de la recette :
Ingrédients principaux
1 litre de lait entier (3,25% de matière grasse minimum)
250 ml de crème fraîche épaisse (35% de matière grasse)
2 cuillères à soupe de jus de citron frais ou vinaigre blanc
1/4 de cuillère à café de sel fin (optionnel)
Matériel nécessaire
Casserole à fond épais
Thermomètre de cuisine
Passoire fine
Étamine ou torchon propre
Saladier
Cuillère en bois
Comment faire la recette de cream cheese maison :
Préparation du mélange (5 minutes)
Dans une casserole à fond épais, versez le lait entier et la crème fraîche.
Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour homogénéiser.
Cette combinaison garantit la richesse nécessaire à la texture finale du cream cheese.
Chauffage contrôlé (10 minutes)
Chauffez le mélange à feu doux en remuant régulièrement.
Surveillez attentivement la température avec un thermomètre de cuisine.
L’objectif est d’atteindre 85°C sans dépasser cette température, car une surchauffe pourrait compromettre la texture finale.
Acidification (2 minutes)
Une fois la température atteinte, retirez la casserole du feu.
Ajoutez immédiatement le jus de citron frais en remuant doucement.
Vous devriez observer la formation de petits grumeaux blancs (le caillé) qui se séparent du liquide jaunâtre (le petit-lait).
Ce processus de coagulation est essentiel.
Repos et fermentation (12-24 heures)
Laissez reposer le mélange à température ambiante pendant 30 minutes, puis placez-le au réfrigérateur.
La fermentation lente développe les arômes caractéristiques.
Plus vous laissez fermenter longtemps, plus le goût sera prononcé.
Égouttage (6-12 heures)
Tapissez une passoire fine avec une étamine ou un torchon propre. Versez délicatement le mélange caillé.
Placez la passoire au-dessus d’un saladier pour recueillir le petit-lait.
Laissez égoutter au réfrigérateur. Pour un cream cheese plus ferme, prolongez l’égouttage.
Finition (3 minutes)
Récupérez le fromage égoutté et transférez-le dans un bol.
Ajoutez le sel si désiré et mélangez délicatement à la fourchette pour obtenir une texture lisse et homogène.
Votre cream cheese maison est prêt.
Conseils
Conservation : Le cream cheese maison se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Sa texture peut légèrement se modifier avec le temps.
Variantes : Incorporez des herbes fraîches, de l’ail haché ou du poivre pour des versions aromatisées. Pour un goût plus doux, réduisez le temps de fermentation.
Utilisation du petit-lait : Ne jetez pas le petit-lait récupéré. Riche en protéines, il peut être utilisé dans des smoothies, des pâtisseries ou comme base pour des soupes.
Qualité du lait : Privilégiez un lait frais de qualité, idéalement bio ou fermier. La qualité du lait influence directement le goût final du cream cheese.
Valeurs Nutritionnelles (pour 100g)
Calories : 342 kcal
Protéines : 6 g
Lipides : 34 g
Glucides : 4 g
Calcium : 98 mg
Cette recette traditionnelle vous permettra de maîtriser l’art du cream cheese maison tout en contrôlant parfaitement la qualité des ingrédients utilisés.
Je vous invite à découvrir des recettes simples, gourmandes et de saison, testées et approuvées.
Je partage aussi des recettes avec robots de cuisine pleines de saveurs.
Bienvenue chez moi pour un instant gourmand.