Comment faire la sauce Thaï

Mis à jour le 14 septembre 2025 par Nicole

La sauce thaï aux piments rouges, connue sous le nom de « Nam Prik » en Thaïlande, est un condiment emblématique de la cuisine asiatique qui apporte une explosion de saveurs à vos plats. Cette sauce polyvalente marie parfaitement le piquant des piments rouges, l’acidité du citron vert, la douceur du sucre et l’umami de la sauce de poisson. Simple à réaliser, elle transformera instantanément vos plats en véritables délices aux saveurs authentiques.

Ingrédients (pour environ 200ml de sauce)

– 8-10 piments rouges frais (type Cayenne ou piments de Cayenne)

– 3 gousses d’ail

– 2 cuillères à soupe de sauce de poisson

– 2 cuillères à soupe de sucre de palme (ou sucre roux)

– 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

– 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

– 1 cuillère à café de pâte de crevettes (optionnel)

– 2 cuillères à soupe d’eau

Préparation de la sauce thaï (15 minutes)

1. Préparation des piments : Lavez soigneusement les piments rouges et retirez les queues. Pour une sauce moins piquante, épépinez-les en les coupant en deux et en grattant les graines avec un couteau.

2. Préparation de l’ail : Épluchez et hachez grossièrement les gousses d’ail.

3. Mixage : Dans un mortier traditionnel ou un mixeur, écrasez d’abord l’ail puis ajoutez les piments. Réduisez en pâte grossière (la texture ne doit pas être complètement lisse).

4. Mélange des liquides : Dans un bol, mélangez la sauce de poisson, le jus de citron vert, le vinaigre et l’eau. Dissolvez le sucre dans ce mélange.

5. Assemblage : Incorporez la pâte de piments à la préparation liquide. Ajoutez la pâte de crevettes si vous l’utilisez.

6. Ajustement : Goûtez et ajustez l’équilibre selon vos préférences : plus de sucre pour adoucir, plus de citron pour l’acidité, ou plus de piments pour le piquant.

Variantes

Sauce thaï sucrée : Augmentez la proportion de sucre et ajoutez une cuillère à soupe de miel pour une version plus douce, parfaite pour les rouleaux de printemps.

Version végétarienne : Remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja et omettez la pâte de crevettes.

Sauce aux herbes : Ajoutez des feuilles de coriandre fraîche et de basilic thaï pour une note aromatique supplémentaire.

Version fumée : Grillez légèrement les piments au préalable pour apporter une saveur fumée distinctive.

Conseils et Astuces

– Utilisez toujours des gants lors de la manipulation des piments pour éviter les brûlures

– La sauce se conserve au réfrigérateur pendant 2 semaines dans un bocal hermétique

– Pour une texture plus fine, passez la sauce au chinois après préparation

– Laissez reposer 30 minutes avant dégustation pour que les saveurs se mélangent

– Ajustez progressivement le piquant selon votre tolérance

Accompagnements

Cette sauce thaï se marie parfaitement avec de nombreux plats : nouilles sautées (Pad Thaï), riz frit, rouleaux de printemps, crevettes grillées, poisson au curry, légumes croquants en accompagnement, ou simplement comme sauce de trempage pour les nems et beignets.

Conservation

Conservez la sauce dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur. Elle se garde jusqu’à 2 semaines. L’huile peut se séparer naturellement, il suffit de remuer avant utilisation.

Cette sauce thaï authentique apportera une dimension exotique à votre cuisine. Sa préparation rapide et ses ingrédients simples en font un condiment indispensable pour tous les amateurs de saveurs asiatiques. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts et à l’expérimenter avec différents plats.