Mis à jour le 4 août 2025 par Nicole
Le clafoutis aux prunes est un dessert emblématique de la cuisine française qui évoque immédiatement les souvenirs d’enfance et les recettes transmises de génération en génération. Ce clafoutis aux prunes de grand-mère séduit par sa simplicité et son goût authentique. Qu’il s’agisse d’un clafoutis aux prunes rouges juteux ou d’un clafoutis aux prunes jaunes plus doux, ce dessert rustique transforme les fruits de saison en un délice moelleux et réconfortant. L’ajout de poudre d’amandes apporte une texture encore plus raffinée à cette préparation intemporelle.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la base classique :
- 500g de prunes (rouges ou jaunes selon la saison)
- 3 œufs entiers
- 100g de sucre en poudre
- 60g de farine
- 25cl de lait entier
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 20g de beurre pour le moule
Pour la version aux amandes :
- Remplacer 20g de farine par 20g de poudre d’amandes
- Ajouter quelques amandes effilées pour la décoration
Préparation
Étape 1 : Préparation du moule et des fruits
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement un moule à clafoutis ou un plat à gratin de 24 cm de diamètre. Lavez les prunes, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Pour un clafoutis aux prunes moelleux, vous pouvez laisser la peau qui apportera couleur et saveur.
Étape 2 : Préparation de l’appareil
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi. Ajoutez progressivement la farine (et la poudre d’amandes si vous optez pour cette variante) en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite le lait tiède, la crème fraîche, l’extrait de vanille et la pincée de sel. L’appareil doit être lisse et homogène.
Étape 3 : Assemblage et cuisson
Disposez les demi-prunes dans le moule beurré, face coupée vers le haut. Versez délicatement l’appareil sur les fruits. Pour un clafoutis aux prunes et poudre d’amandes, parsemez quelques amandes effilées sur le dessus. Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la lame d’un couteau ressorte propre.
Variantes Gourmandes
Clafoutis aux prunes rouges épicé
Ajoutez une pincée de cannelle et de gingembre en poudre à l’appareil. Les prunes rouges se marient parfaitement avec ces épices douces.
Clafoutis aux prunes jaunes au miel
Remplacez 30g de sucre par du miel d’acacia pour sublimer la douceur naturelle des prunes jaunes.
Version grand-mère authentique
Pour retrouver le goût du clafoutis aux prunes de grand-mère, utilisez du lait entier fermier et ajoutez une cuillère à soupe de rhum ou de kirsch.
Conseils et Astuces
- Choix des prunes : Privilégiez des fruits bien fermes mais mûrs. Les prunes trop molles rendraient trop d’eau à la cuisson.
- Température du lait : Utilisez du lait tiède pour éviter de faire coaguler les œufs.
- Repos de la pâte : Laissez reposer l’appareil 15 minutes avant de verser sur les fruits pour un résultat plus homogène.
- Test de cuisson : Le clafoutis est cuit quand il ne tremble plus au centre et qu’il se détache légèrement des bords.
Accompagnements
Le clafoutis aux prunes se déguste de préférence tiède, nature ou accompagné de :
- Une boule de glace vanille ou cannelle
- Un nuage de crème chantilly
- Une sauce anglaise légère
- Un coulis de fruits rouges pour contraster avec les prunes
- Une simple poudre de sucre glace pour la présentation
Conservation
Ce dessert se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire. Il peut se réchauffer quelques minutes au four à 150°C pour retrouver son moelleux.
Le clafoutis aux prunes reste l’un des desserts les plus appréciés de la pâtisserie française traditionnelle. Sa préparation simple et ses multiples variantes en font un incontournable des tables familiales. Que vous choisissiez la version classique aux prunes rouges ou la déclinaison raffinée avec poudre d’amandes, ce clafoutis moelleux saura ravir tous les gourmands. N’hésitez pas à adapter cette recette de grand-mère selon vos goûts et les fruits de saison disponibles.
Comment enlever l’acidité des prunes dans un clafoutis ?
Pour réduire l’acidité des prunes dans votre clafoutis :
Choisissez des prunes bien mûres qui sont naturellement plus sucrées
Saupoudrez les prunes de sucre et laissez-les dégorger 15-20 minutes avant de les incorporer
Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude (1/4 cuillère à café) dans la pâte
Augmentez légèrement la quantité de sucre dans la recette (10-20g de plus)
Mélangez différentes variétés de prunes pour équilibrer les saveurs
Comment réussir un clafoutis ?
Les secrets d’un clafoutis réussi :
Utilisez des œufs à température ambiante pour éviter que la pâte ne tranche
Tamisez la farine pour obtenir une texture lisse
Laissez reposer la pâte 30 minutes avant cuisson pour éliminer les grumeaux
Beurrez généreusement le moule pour éviter que ça accroche
Ne bougez pas le four pendant la cuisson pour éviter que le clafoutis retombe
Cuisez à 180°C pendant 35-45 minutes selon la taille du moule
Quel est l’autre nom du clafoutis ?
Le clafoutis est parfois appelé :
Milliard ou millard dans certaines régions du Limousin
Flognarde quand il est préparé avec d’autres fruits que les cerises (pommes, poires, prunes)
Dans le langage populaire, on peut aussi l’entendre sous le nom de « clafouti »
Que signifie le mot français clafoutis ?
Le mot « clafoutis » vient du verbe occitan « clafir » qui signifie « remplir » ou « farcir ». Cette étymologie fait référence à la façon dont les fruits « remplissent » la pâte à flan. Le terme est apparu au XIXe siècle pour désigner cette spécialité originaire du Limousin, traditionnellement préparée avec des cerises noires non dénoyautées.
Quelle différence entre flan et clafoutis ?
Principales différences entre flan et clafoutis :
Le flan :
Pâte plus épaisse et plus ferme
Souvent cuit au bain-marie
Peut être démoulé facilement
Généralement sans fruits incorporés
Texture plus dense et crémeuse
Le clafoutis :
Pâte plus liquide, proche d’une pâte à crêpes épaisse
Cuit directement au four
Se sert dans son moule de cuisson
Toujours avec des fruits mélangés dans la pâte
Texture plus aérée et moelleuse
Quelle est la différence entre la frangipane et le clafoutis ?
La frangipane :
Base de crème d’amande (beurre, sucre, œufs, poudre d’amandes)
Texture dense et riche
Goût prononcé d’amande
Souvent utilisée dans les tartes et galettes
Se conserve plusieurs jours
Le clafoutis :
Base de pâte à flan (lait, œufs, farine, sucre)
Texture plus légère et aérée
Goût neutre qui met en valeur les fruits
Dessert familial traditionnel
Se consomme de préférence le jour même
Je vous invite à découvrir des recettes simples, gourmandes et de saison, testées et approuvées.
Je partage aussi des recettes avec robots de cuisine pleines de saveurs.
Bienvenue chez moi pour un instant gourmand.