Ce cheesecake aux framboises sans cuisson présente l’équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise. Avec sa base croustillante aux biscuits, sa mousse onctueuse légèrement acidulée et sa généreuse couronne de framboises fraîches, ce dessert incarne l’élégance de la pâtisserie moderne. Particulièrement apprécié durant les mois chauds, il offre une alternative rafraîchissante aux desserts traditionnels cuits au four.
La technique sans cuisson permet de préserver toute la fraîcheur des framboises tout en créant une texture soyeuse grâce à la gélatine. Ce dessert, inspiré des cheesecakes new-yorkais mais adapté aux goûts européens, séduira autant les novices que les pâtissiers expérimentés.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 00 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la base :
200 g de biscuits digestifs ou petits-beurre
80 g de beurre demi-sel, fondu
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Pour la mousse aux framboises :
500 g de fromage frais type Philadelphia, à température ambiante
200 g de framboises fraîches (+ 300 g pour la décoration)
120 g de sucre glace
300 ml de crème liquide entière (35% MG), bien froide
2 sachets de gélatine en poudre (4 g chacun)
3 cuillères à soupe d’eau froide
Le jus d’un demi-citron
Quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration
Comment faire la recette de ce cheesecake aux framboises sans cuisson :
Préparation de la base (15 minutes)
Commencez par chemiser le fond d’un moule à charnière de 22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
Broyez finement les biscuits dans un robot ou placez-les dans un sac plastique et écrasez-les au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une poudre grossière.
Mélangez la poudre de biscuits avec le beurre fondu et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène qui s’agglomère.
Tassez fermement cette préparation dans le fond du moule à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un verre.
Réservez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse.
Préparation de la mousse (15 minutes)
Dans un petit bol, saupoudrez la gélatine sur l’eau froide et laissez gonfler 5 minutes.
Pendant ce temps, mixez 200g de framboises avec 2 cuillères à soupe de sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtenir un coulis lisse.
Passez au tamis fin pour éliminer les graines si désiré.
Faites fondre la gélatine gonflée au bain-marie ou 15 secondes au micro-ondes.
Laissez tiédir légèrement. Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais avec le reste du sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse.
Incorporez délicatement le coulis de framboises et la gélatine fondue.
Montez la crème liquide en chantilly ferme dans un bol bien froid.
Incorporez délicatement un tiers de la chantilly à la préparation au fromage pour la détendre, puis ajoutez le reste en soulevant la masse pour préserver l’aération.
Assemblage et finition
Versez la mousse sur la base de biscuits et lissez la surface à la spatule.
Couvrez de film plastique et placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Au moment de servir, démoulez délicatement le cheesecake.
Disposez harmonieusement les framboises fraîches sur toute la surface, en créant des cercles concentriques ou selon votre créativité.
Ajoutez quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Conseils
Pour un résultat optimal, sortez le fromage frais du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation pour faciliter le mélange. La gélatine ne doit pas être trop chaude lors de l’incorporation pour éviter de faire retomber la mousse. Ce cheesecake se conserve 3 jours au réfrigérateur et peut être préparé la veille pour un gain de temps appréciable lors de réceptions.
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