Mis à jour le 29 juin 2025 par Nicole
La brioche dorée représente l’art pâtissier français à son apogée. Cette viennoiserie emblématique, avec sa mie filante et sa croûte dorée brillante, demande patience et technique, mais le résultat en vaut largement l’effort. Née au XVIe siècle, la brioche s’est imposée comme un incontournable des tables dominicales françaises. Sa richesse en beurre et en œufs lui confère cette texture unique, à la fois moelleuse et fondante, qui fait sa réputation mondiale.
Cette recette traditionnelle que je partage avec vous, vous permettra de réaliser une brioche parfaite, avec tous les secrets de la fermentation et du pétrissage qui garantissent une réussite optimale. L’ajout de la dorure à l’œuf créera cette couleur caractéristique qui fait saliver rien qu’à la regarder.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la pâte :
500g de farine T45 (farine pâtissière)
10g de sel fin
80g de sucre en poudre
10g de levure boulangère fraîche (ou 5g de levure sèche)
5 œufs entiers (environ 250g)
300g de beurre doux à température ambiante
100ml de lait tiède
1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
Pour la dorure :
1 jaune d’œuf
2 cuillères à soupe de lait entier
1 pincée de sel
Comment faire la recette de brioche dorée :
Préparation de la pâte (15 minutes)
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre en créant un puits au centre.
Diluez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse légèrement.
Versez ce mélange dans le puits, ajoutez les œufs battus et l’extrait de vanille.
Commencez à pétrir à la main ou au robot pétrisseur muni du crochet, à vitesse lente pendant 10 minutes.
La pâte doit devenir lisse et élastique, même si elle reste collante à ce stade.
Incorporation du beurre (15 minutes)
Ajoutez le beurre mou par petites quantités, en pétrissant énergiquement entre chaque ajout.
Cette étape est cruciale : le beurre doit être parfaitement incorporé pour obtenir une texture homogène.
La pâte peut sembler se déchirer au début, c’est normal.
Continuez le pétrissage jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et qui se décolle des parois.
Première fermentation (2 heures)
Placez la pâte dans un saladier huilé, couvrez d’un linge humide et laissez lever dans un endroit tiède (22-25°C) pendant 2 heures.
Elle doit doubler de volume.
Dégazage et repos au froid (1h30)
Dégazez délicatement la pâte en la repliant sur elle-même, puis placez-la au réfrigérateur pendant 1h30.
Ce repos au froid facilite le façonnage et développe les arômes.
Façonnage (10 minutes)
Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la selon la forme souhaitée.
Pour une brioche tressée traditionnelle, divisez en trois pâtons égaux, roulez-les en boudins et tressez-les.
Pour une brioche parisienne, façonnez une boule avec une tête caractéristique.
Placez dans un moule à brioche beurré ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Seconde fermentation (1 heure)
Couvrez délicatement d’un linge et laissez lever une seconde fois pendant 1 heure à température ambiante.
La brioche doit presque doubler de volume.
Dorure et cuisson (40 minutes)
Préchauffez le four à 180°C. Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’œuf, le lait et le sel.
Badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec un pinceau, en évitant que la dorure coule dans les plis.
Enfournez pour 35 à 40 minutes.
La brioche est cuite lorsqu’elle sonne creux en tapotant le dessous et que sa température interne atteint 88°C.
Conseils
Pour une brioche parfaite, respectez scrupuleusement les temps de fermentation.
La température ambiante influe considérablement sur la levée : adaptez les temps selon la saison. En été, réduisez légèrement les temps de repos.
Le beurre doit être à la bonne température : ni trop dur, ni trop mou. Il doit avoir la consistance d’une pommade. Cette brioche se conserve 3 jours dans un linge propre et peut être congelée après cuisson.
Cette recette traditionnelle vous garantit une brioche dorée authentique, digne des meilleures boulangeries françaises, pour régaler famille et amis lors de vos petits-déjeuners dominicaux.
Je vous invite à découvrir des recettes simples, gourmandes et de saison, testées et approuvées.
Je partage aussi des recettes avec robots de cuisine pleines de saveurs.
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