Beignets de courge

Mis à jour le 7 septembre 2025 par Nicole

Les beignets de courge sont une délicieuse façon de sublimer ce légume d’automne si polyvalent. Ces petites merveilles dorées et croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, transforment la courge en une gourmandise irrésistible. Que vous utilisiez du potiron, de la butternut ou toute autre variété de courge, cette recette traditionnelle saura émerveiller vos papilles et celles de vos invités. Parfaits en dessert, en collation ou même à l’apéritif selon l’assaisonnement choisi, ces beignets incarnent la convivialité et le réconfort des saveurs automnales.

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

Pour la pâte :

– 500g de courge (butternut, potiron ou potimarron)

– 200g de farine tout usage

– 2 œufs

– 100ml de lait tiède

– 1 sachet de levure boulangère (7g)

– 2 cuillères à soupe de sucre

– 1 pincée de sel

– 1 cuillère à café de cannelle en poudre

– 1/2 cuillère à café de muscade

Pour la friture :

– Huile de tournesol ou d’arachide (environ 1L)

Pour le dressage :

– Sucre glace pour saupoudrer

– Cannelle en poudre (optionnel)

Préparation des beignets de courge :

Étape 1 : Préparation de la courge (20 minutes)

Épluchez la courge, retirez les graines et coupez-la en cubes de 3 cm environ. Faites-la cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Égouttez soigneusement et écrasez-la en purée lisse. Laissez refroidir complètement.

Étape 2 : Préparation de la pâte (15 minutes)

Dans un bol, mélangez le lait tiède avec la levure et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse. Dans un grand saladier, battez les œufs avec le reste du sucre. Ajoutez la purée de courge refroidie, puis incorporez progressivement la farine, les épices, le sel et enfin le mélange de levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

Étape 3 : Repos de la pâte (45 minutes)

Couvrez le saladier d’un linge humide et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 45 minutes. Elle doit doubler de volume.

Étape 4 : Friture (15 minutes)

Chauffez l’huile à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole. À l’aide de deux cuillères, formez des petites boules de pâte et plongez-les délicatement dans l’huile chaude. Faites frire les beignets par petites quantités pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. Égouttez sur du papier absorbant.

Étape 5 : Dressage

Saupoudrez généreusement de sucre glace et d’un peu de cannelle. Servez immédiatement tant qu’ils sont encore tièdes.

Variantes

Version salée : Supprimez le sucre et les épices sucrées. Ajoutez du thym, du romarin, du parmesan râpé et une pincée de piment d’Espelette. Parfait à l’apéritif avec une sauce au yaourt aux herbes.

Beignets glacés : Préparez un glaçage avec 200g de sucre glace, 3 cuillères à soupe de lait et quelques gouttes d’extrait de vanille. Trempez les beignets tièdes dans ce glaçage.

Version vegan : Remplacez les œufs par 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 cuillères à soupe d’eau. Utilisez du lait végétal.

Aux épices exotiques : Ajoutez du gingembre frais râpé, de la cardamome et une pointe de clou de girofle pour une version plus parfumée.

Conseils et Astuces

– Texture parfaite : Veillez à bien égoutter la purée de courge pour éviter une pâte trop liquide qui donnerait des beignets lourds.

– Test de température : Pour vérifier la température de l’huile sans thermomètre, trempez le bout d’une cuillère en bois : elle doit grésiller immédiatement.

– Forme régulière : Humidifiez vos cuillères pour éviter que la pâte colle et faciliter la formation des beignets.

– Conservation : Ces beignets se consomment idéalement le jour même mais peuvent se réchauffer au four (150°C, 5 minutes) le lendemain.

Accompagnements

Sauces sucrées : Coulis de fruits rouges, crème anglaise à la vanille, caramel au beurre salé ou chocolat chaud épais.

Accompagnements salés : Houmous, tapenade, fromage blanc aux herbes ou sauce au yaourt grec avec de l’ail et du persil.

Boissons : Thé chai épicé, chocolat chaud, cidre chaud aux épices ou café aromatisé à la cannelle.

Conservation

Les beignets de courge se conservent 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour les réchauffer, passez-les 3 minutes au four préchauffé à 150°C. La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, pensez alors à la sortir 30 minutes avant utilisation.

Ces beignets de courge représentent l’essence même de la cuisine de saison : simples, généreux et réconfortants. Ils transforment un légume humble en une gourmandise qui ravira petits et grands. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes variétés de courges et épices selon vos goûts. Cette recette flexible s’adapte parfaitement aux préférences de chacun et constitue une excellente façon d’initier les enfants aux légumes d’automne.