Mis à jour le 15 septembre 2025 par Nicole
La sauce béchamel est l’une des cinq sauces mères de la cuisine française classique, créée au XVIIe siècle par le marquis Louis de Béchamel. Cette sauce onctueuse et crémeuse constitue la base de nombreux plats traditionnels comme les lasagnes, le gratin dauphinois ou les croque-monsieur. Maîtriser la béchamel, c’est ouvrir la porte à une multitude de préparations culinaires délicieuses.
Ingrédients (pour 500 ml de sauce)
– 50 g de beurre
– 50 g de farine
– 500 ml de lait entier
– 1 pincée de noix de muscade râpée
– Sel et poivre blanc au goût
– 1 feuille de laurier (optionnel)
Préparation de la sauce béchamel(Temps : 15 minutes)
Étape 1 : Préparer le roux
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement avec un fouet pendant 2-3 minutes. Le mélange doit blondir légèrement sans brunir – c’est ce qu’on appelle un roux blanc.
Étape 2 : Incorporer le lait
Retirez la casserole du feu et versez le lait tiède en filet continu, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Remettez sur feu doux.
Étape 3 : Cuire la sauce
Continuez à fouetter en portant doucement à ébullition. La sauce va épaissir progressivement. Laissez mijoter 8-10 minutes à feu très doux en remuant régulièrement.
Étape 4 : Assaisonnement
Assaisonnez avec le sel, le poivre blanc et la noix de muscade. Retirez la feuille de laurier si utilisée. La sauce doit napper la cuillère.
Variantes
Béchamel au fromage (Sauce Mornay)
Ajoutez 100g de gruyère râpé hors du feu en fin de cuisson.
Béchamel aux herbes
Incorporez des herbes fraîches hachées : persil, ciboulette ou estragon.
Béchamel allégée
Remplacez une partie du lait par du bouillon de légumes et réduisez le beurre à 30g.
Conseils et Astuces
Pour éviter les grumeaux : Utilisez toujours du lait à température ambiante ou légèrement tiède. Si des grumeaux se forment, passez la sauce au chinois fin ou mixez-la.
Consistance parfaite : La sauce doit avoir la consistance d’une crème épaisse. Si elle est trop liquide, prolongez la cuisson. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud.
Conservation : La béchamel se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. Couvrez-la d’un film plastique au contact pour éviter la formation d’une peau.
Réchauffage : Réchauffez à feu très doux en fouettant, en ajoutant un peu de lait si nécessaire.
Accompagnements
La sauce béchamel accompagne parfaitement :
– Les légumes gratinés (endives, brocolis, choux-fleurs)
– Les lasagnes et cannellonis
– Les croque-monsieur et croque-madame
– Les soufflés salés
– Les quenelles de poisson
– Les gratins de pommes de terre
La maîtrise de la sauce béchamel est essentielle en cuisine. Cette technique de base, une fois acquise, vous permettra de réaliser de nombreuses préparations avec confiance. N’hésitez pas à expérimenter avec les variantes pour personnaliser vos plats selon vos goûts.
Pourquoi ma béchamel fait-elle des grumeaux ?
Les grumeaux se forment quand le lait est ajouté trop rapidement ou quand il est trop froid. Versez-le en filet en fouettant constamment.
Comment rattraper une béchamel trop salée ?
Ajoutez un peu de lait ou de crème fraîche pour diluer le goût salé.
Peut-on congeler la sauce béchamel ?
Oui, elle se congèle jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez doucement en fouettant.
Ma sauce est trop épaisse, que faire ?
Ajoutez progressivement du lait chaud en fouettant jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Combien de temps peut-on conserver la béchamel ?
2-3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, couverte d’un film au contact.
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