Cake à la confiture

Le cake à la confiture est un classique intemporel de la pâtisserie familiale qui évoque instantanément les goûters d’enfance et les moments de convivialité autour d’une tasse de thé ou de café. Cette douceur réconfortante combine la tendreté d’un cake moelleux avec la gourmandise sucrée de la confiture, créant ainsi un mariage harmonieux de saveurs et de textures qui ravit petits et grands.

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, réaliser un cake à la confiture parfait n’est pas si simple. Il faut maîtriser l’équilibre délicat entre la pâte et la garniture pour obtenir cette texture fondante à l’intérieur tout en conservant une croûte légèrement dorée et croustillante. Ce gâteau présente également l’avantage d’être économique et de permettre d’utiliser vos confitures maison ou du commerce, qu’elles soient aux fruits rouges, aux agrumes ou aux fruits exotiques.

Dans cet article complet, je vais vous guider pas à pas pour réussir à coup sûr votre cake à la confiture. Vous découvrirez tous les secrets de fabrication, les astuces des pâtissiers professionnels, ainsi que de nombreuses variantes pour adapter cette recette selon vos goûts et les saisons. Que vous soyez débutant ou pâtissier confirmé, vous trouverez ici toutes les informations nécessaires pour épater votre famille et vos invités.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45-50 minutes

Temps de repos : 10 minutes

Ingrédients pour un cake de 8 personnes :

Pour la pâte :

200g de farine tout usage

150g de sucre en poudre

3 œufs moyens à température ambiante

125g de beurre doux ramolli

1 sachet de levure chimique (environ 11g)

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille

5 cl de lait entier

Pour la garniture :

150g de confiture de votre choix (fraise, abricot, framboise recommandées)

2 cuillères à soupe de confiture supplémentaire pour le nappage (optionnel)

Pour la décoration (optionnelle) :

Sucre glace

Fruits frais

Chantilly maison

Amandes effilées

Préparation du cake à la confiture :

Étape 1 : Préparation du matériel et des ingrédients

Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Cette étape est cruciale car un four bien chauffé garantit une cuisson homogène de votre cake. Pendant ce temps, beurrez généreusement un moule à cake d’environ 24 cm de longueur. N’hésitez pas à le fariner légèrement également pour faciliter le démoulage. Vous pouvez aussi utiliser du papier sulfurisé pour tapisser le fond et les parois du moule.

Sortez tous vos ingrédients du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer. Les œufs et le beurre à température ambiante s’incorporent beaucoup mieux et donnent une texture plus homogène à la pâte.

Étape 2 : Préparation du mélange beurre-sucre

Dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot pâtissier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Battez énergiquement pendant 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir un mélange crémeux, pâle et mousseux. Cette étape, appelée « crémer » en pâtisserie, est essentielle car elle incorpore de l’air dans la préparation et contribue à la légèreté finale du cake.

Le mélange doit avoir doublé de volume et présenter une couleur presque blanche. C’est le signe que vous avez suffisamment travaillé la préparation.

Étape 3 : Incorporation des œufs

Ajoutez les œufs un par un, en battant bien entre chaque addition. Assurez-vous que chaque œuf est complètement incorporé avant d’ajouter le suivant. Cette méthode progressive évite que la préparation ne « tranche » (se sépare en parties liquides et solides). Si malgré vos précautions le mélange semble se séparer, ajoutez une cuillère à soupe de farine : cela devrait stabiliser l’émulsion.

Étape 4 : Ajout des ingrédients secs

Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Le tamissage est une étape importante qui élimine les grumeaux et aère la farine, contribuant ainsi à la légèreté du gâteau.

Incorporez délicatement ce mélange sec à la préparation aux œufs, en trois fois, en alternant avec le lait. Commencez et terminez par la farine. Utilisez une maryse ou une cuillère en bois et mélangez avec des mouvements doux, de bas en haut, pour ne pas faire retomber la préparation. Arrêtez de mélanger dès que vous ne voyez plus de traces de farine.

Étape 5 : Montage du cake

Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé. Lissez délicatement la surface avec le dos d’une cuillère. Déposez ensuite la confiture au centre, en formant une ligne continue sur toute la longueur du cake, mais en veillant à laisser environ 2 cm de chaque côté pour éviter que la confiture ne déborde pendant la cuisson.

Recouvrez avec le reste de pâte, en la versant délicatement pour ne pas mélanger avec la confiture. Lissez à nouveau la surface et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.

Étape 6 : Cuisson

Enfournez pour 45 à 50 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon votre four, la forme de votre moule et l’humidité de votre pâte. Après 40 minutes, vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du cake (en évitant la zone de confiture) : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes, mais pas de pâte liquide.

Si le dessus du cake brunit trop rapidement, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.

Étape 7 : Refroidissement et démoulage

À la sortie du four, laissez reposer le cake dans son moule pendant 10 minutes. Cette étape permet à la structure du gâteau de se stabiliser. Ensuite, démoulez délicatement sur une grille et laissez refroidir complètement avant de trancher.

Variantes Créatives

Cake marbré à la confiture

Divisez votre pâte en deux et ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao non sucré dans une moitié. Alternez les couches de pâte nature et chocolatée avec la confiture pour un effet visuel spectaculaire.

Cake à la confiture et aux pépites de chocolat

Incorporez 100g de pépites de chocolat noir dans la pâte avant de verser dans le moule. L’association chocolat-confiture de framboises est particulièrement réussie.

Version sans gluten

Remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten (riz, sarrasin, maïs) et ajoutez une cuillère à café de gomme de xanthane pour compenser l’absence de gluten.

Cake à la confiture et aux fruits frais

Ajoutez des morceaux de fruits frais (correspondant à votre confiture) dans la pâte pour plus de fraîcheur et de texture.

Version allégée

Remplacez la moitié du beurre par du yaourt grec nature et réduisez légèrement la quantité de sucre. Le résultat sera un peu moins riche mais tout aussi savoureux.

Cake à la confiture d’agrumes et pavot

Utilisez de la confiture d’orange ou de citron et ajoutez 2 cuillères à soupe de graines de pavot dans la pâte pour une touche originale.

Conseils et Astuces de Professionnel

Choix de la confiture : Privilégiez une confiture pas trop liquide. Les confitures épaisses ou « extra » tiennent mieux à la cuisson. Si votre confiture est trop liquide, faites-la réduire quelques minutes à feu doux avant utilisation.

Température des ingrédients : C’est LA clé de la réussite. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour une émulsion parfaite.

Ne pas trop mélanger : Une fois la farine ajoutée, mélangez le moins possible. Un excès de mélange développe le gluten et rend le cake dur et élastique au lieu de moelleux.

Test de cuisson infaillible : Outre le test du couteau, le cake doit légèrement se détacher des parois du moule et reprendre sa forme quand on appuie doucement dessus.

Conservation optimale : Enveloppez votre cake refroidi dans du film alimentaire. Il se conserve 3-4 jours à température ambiante et jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Il peut également être congelé pendant 2 mois.

Astuce de démoulage : Si votre cake colle au moule, passez un couteau fin le long des parois et laissez reposer 5 minutes supplémentaires avant de démouler.

Pour un cake encore plus moelleux : Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ou de mascarpone dans la pâte.

Personnalisation des saveurs : Ajoutez un zeste de citron ou d’orange dans la pâte pour rehausser les saveurs, surtout si vous utilisez une confiture d’agrumes.

Accompagnements Suggérés

Boissons chaudes

Le cake à la confiture se marie parfaitement avec un thé Earl Grey, un café au lait onctueux, un chocolat chaud crémeux ou une infusion de verveine. Ces boissons équilibrent la douceur du gâteau.

Crèmes et sauces

Servez votre cake avec une crème anglaise légèrement vanillée, une chantilly maison, un coulis de fruits rouges ou une ganache au chocolat blanc pour les plus gourmands.

Compotes et fruits frais

Une compote de pommes-cannelle ou des fruits frais de saison (fraises, framboises, abricots) apportent de la fraîcheur et créent un équilibre parfait avec la richesse du cake.

Glaces et sorbets

Pour un dessert plus élaboré, accompagnez une tranche de cake tiède d’une boule de glace vanille ou d’un sorbet aux fruits rouges.

Version brunch

Tartinez votre cake de beurre salé ou de fromage frais type Philadelphia pour un petit-déjeuner gourmand et original.

Le cake à la confiture est bien plus qu’une simple pâtisserie : c’est un véritable symbole de la cuisine familiale, généreuse et réconfortante. Sa préparation accessible en fait un choix idéal pour les pâtissiers débutants, tandis que ses possibilités de personnalisation infinie séduiront les cuisiniers les plus expérimentés.

Cette recette prouve qu’avec quelques ingrédients simples et de bonnes techniques, on peut créer un dessert qui traverse les générations sans jamais se démoder. Que vous le prépariez pour un goûter d’anniversaire, un brunch dominical ou simplement pour vous faire plaisir, ce cake saura toujours trouver sa place sur votre table.

N’hésitez pas à expérimenter avec différentes confitures, à tester les variantes proposées et à créer votre propre version signature. La pâtisserie est un art qui se nourrit de créativité et de partage. Chaque cake que vous réaliserez sera unique et portera votre touche personnelle.