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MAGRETS DE CANARD À L’AMARULA

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magrets de canard amarula

magrets de canard amarula

une viande tendre et savoureuse, le magret de canard, très appréciée par les gourmets. un goût prononcé et rustique.

Ingrédients :

2 magrets de canard

10 ml (2 c. à thé) de poivre noir concassé

45 ml (3 c. à soupe) d’Amarula

1 échalote française, hachée

2 gousses d’ail, hachées

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

1 cm (1/2 po) de gousse de vanille, fendue en deux et grattée

Sel

PRÉPARATION

1- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer le gras des magrets de canard de façon à n’en laisser qu’une fine couche. Bien les enrober avec le poivre. Saler. Les déposer dans un sac de plastique à fermeture hermétique avec l’Amarula. Fermer et réfrigérer environ 30 minutes.
2- Dans une poêle, dorer doucement les magrets, côté gras, environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le gras soit croustillant. Retourner les magrets et poursuivre la cuisson jusqu’au degré de cuisson désiré. Laisser reposer environ 10 minutes. Conserver la marinade pour la sauce.
3- Entre-temps, attendrir l’échalote et l’ail dans le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce qu’elle brunisse. Ajouter le bouillon, les graines et la gousse de vanille et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser réduire de moitié. Ajouter la marinade et rectifier l’assaisonnement. Trancher les magrets et napper de sauce.


Salade thaï de boeuf

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salade thai de boeuf

La découverte savoureuse de la salade du boeuf vous emmène en Thaïlande

salade thai de boeuf
Ingrédients :

– 2 concombres

– 4 oignons

– 650 g de boeuf (faux-filet ou filet)

– 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée

Sauce :

– 2 cuillères à soupe de vinaigre

– 1 cuillère à soupe de nuoc mam

– 1 cuillère à café de sucre

– 1 gousse d’ail pressée

– 1 petit piment coupé en lamelles

PRÉPARATION

Préparer la sauce avec les ingrédients indiqués.

Peler et couper en fines rondelles les concombres et oignons, les placer dans un plat, puis verser dessus 1 cuillère à soupe de sauce.

Faire griller la viande de façon à ce qu’elle reste saignante.

Lorsqu’elle est cuite, la détailler en fines lamelles, les déposer sur les légumes et verser le reste de sauce.

Parsemer de coriandre ciselée, et servir aussitôt.

Couscous Marocain

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couscous marocain

Couscous marocain aux légumes est un délicieux plat dont est fier chaque maison marocaine qui le prépare, un plat national apprécié. servi surtout le vendredi au Maroc ou lors des cérémonies et fêtes. voila la recette pour le preparer chez vous.

Recette facile du Couscous Marocain

INGRÉDIENTS

600 g de semoule moyenne
6 carottes
6 navets
4 courgettes
1 branche de céleri
12 merguez
125 g de pois chiches en boîte
1 c. à s. de concentré de tomate
un oignon
1 c.à.s  de ras el hanout
1 de piment doux en poudre
bouillon de légumes
60 g de beurre
sel et poivre
Pour les boulettes :
800 g d’épaule d’agneau désossée
2 oignons,
2 gousses d’ail
1/2 bouquet de persil plat
1/2 bouquet de coriandre
1 oeuf
1 c. à s. de cumin
10 cl d’huile d’olive, sel, poivre

PRÉPARATION

Versez d’abord la semoule dans un saladier, recouvrez-la d’eau froide et égouttez. Étalez-la sur un plat, ajoutez 2 c.à.c de sel. Égrenez puis laissez reposer 30 minutes sous un linge humide.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et les navets. Pelez et émincez l’oignon,dans le bas du couscoussier, faites-le dorer avec un peu d’huile.. puis ajoutez le concentré de tomate, le piment et le ras-el-hanout.

Mouillez avec 2,5 I d’eau et ajoutez un peu de bouillon puis portez à frémissement tout en mélangeant. Réduisez le feu et ajoutez céleri, carottes et navets.
Versez la semoule dans le panier du couscoussier et posez sur la marmite. Laissez cuire 20 minutes puis, hors du feu, aspergez la semoule d’eau froide. Incorporez le beurre et égrenez bien ensuite laissez la marmite sur le feu.

Pour les boulettes du couscous :

Hachez la viande avec les oignons, l’ail, le persil, la coriandre. puis malaxez avec l’oeuf, le cumin et assaisonnez. Ensuite façonnez des boulettes et faites-les frire avec l’huile d’olive pendant 10 minutes puis mouillez avec 1 louche ou 2 de bouillon.

Laissez mijoter 20 minutes à petit feu. ensuite remettez la semoule sur lu marmite, ajoutez les pois chiches et les courgettes en morceaux. Laissez cuire 20 minutes.
Faites cuire les merguez au gril ou à la poêle.

Placez la semoule sur un plat. Ensuite entourez avec les légumes, les merguez et les keftas. Servez chaud.

Tagliatelle à la carbonara

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Un plat délicieux et rapide, dégustez la tagliatelle italienne

tagliatelle-a-la-carbonara

INGRÉDIENTS

500 g de tagliatelle
300 g de lardons fumes
Pour la sauce :
2 œufs
1 sachet de parmesan
100 ml de crème fraiche
sel, poivre

PRÉPARATION

Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée (avec un filet d’huile d’olive dans l’eau si l’on le souhaite). Dans une poêle, faites frire les lardons. Le degré de cuisson, cela dépend des goûts. (Moi je préfère quand c’est bien cuit).
A la fin de la cuisson, rajoutez la crème fraîche et remuez une petite minute.
Dans un plat (type compotier), battez les œufs avec le parmesan, le sel et le poivre (pas beaucoup de sel, mais une bonne dose de poivre, suivant les goûts bien sur).
Versez les pâtes bien égouttées dans le plat. Attendez une dizaine de secondes, puis bien remuez, et couvrez. Attendez une minute.
Ajoutez les lardons avec la crème puis la préparation œufs-parmesan, remuez et servez. Du parmesan sera place dans une coupelle à disposition des convives.

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