Muffins au Butternut et Fromage

Mis à jour le 9 novembre 2025 par Nicole

Les muffins au butternut et fromage représentent une alternative délicieuse aux traditionnelles pâtisseries sucrées, et cette recette de muffins au butternut et fromage en est la parfaite illustration. Le butternut, aussi appelé courge musquée ou doubeurre, apporte une texture moelleuse incomparable et une saveur légèrement sucrée qui se marie à merveille avec le caractère prononcé du fromage.

Cette recette est idéale pour un brunch dominical, un apéritif dinatoire, un pique-nique ou tout simplement comme accompagnement d’une soupe automnale. La combinaison du butternut rôti et du fromage fondant crée une harmonie gustative qui ravira les palais les plus exigeants. De plus, ces muffins constituent une excellente façon d’intégrer des légumes dans l’alimentation quotidienne, particulièrement appréciée des enfants qui adorent leur format pratique et ludique.

La préparation de ces muffins est relativement simple et ne nécessite pas de compétences culinaires avancées. Ils peuvent être préparés à l’avance et se conservent parfaitement plusieurs jours, ce qui en fait une option pratique pour les repas de la semaine. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, cette recette deviendra rapidement un incontournable de votre répertoire culinaire.

Ingrédients (pour 12 muffins)

Pour la base :

– 400 g de butternut pelé et coupé en cubes

– 250 g de farine tout usage

– 2 cuillères à café de levure chimique

– 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

– 1 cuillère à café de sel

– 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

– 1 pincée de noix de muscade

– 2 œufs moyens à température ambiante

– 100 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)

– 150 ml de lait entier

– 150 g de fromage râpé (comté, gruyère ou cheddar)

– 50 g de parmesan fraîchement râpé

– 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée

Pour la garniture (optionnel) :

– 30 g de graines de courge

– 20 g de parmesan en copeaux

– Un filet d’huile d’olive

Préparation des muffins au butternut et fromage

Étape 1 : Préparation du butternut (20 minutes)

Commencez par préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7). Épluchez le butternut à l’aide d’un économe ou d’un couteau bien aiguisé, retirez les graines et coupez la chair en cubes réguliers d’environ 2 cm. Disposez les cubes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les légèrement d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les cubes soient tendres et légèrement dorés sur les bords. Une fois cuits, laissez-les refroidir puis écrasez-les grossièrement à la fourchette pour obtenir une purée avec quelques morceaux.

Étape 2 : Préparation de l’appareil à muffins (10 minutes)

Réduisez la température du four à 180°C (thermostat 6). Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, le poivre et la muscade. Dans un autre récipient, battez les œufs avec l’huile et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la purée de butternut refroidie aux ingrédients liquides et mélangez bien.

Étape 3 : Assemblage (5 minutes)

Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut. Attention à ne pas trop travailler la pâte pour conserver des muffins moelleux. Incorporez ensuite les deux fromages râpés et la ciboulette ciselée en mélangeant brièvement. La pâte doit rester légèrement grumeleuse, c’est parfaitement normal.

Étape 4 : Cuisson (25-30 minutes)

Préparez un moule à muffins de 12 cavités en le beurrant légèrement ou en y plaçant des caissettes en papier. Répartissez la pâte dans les moules en les remplissant aux trois quarts. Si vous le souhaitez, saupoudrez quelques graines de courge et des copeaux de parmesan sur le dessus de chaque muffin. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Les muffins sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés et qu’un cure-dent inséré au centre ressort propre. Laissez-les tiédir 5 minutes dans le moule avant de les démouler sur une grille.

Variantes Créatives

Muffins Butternut-Chèvre-Miel

Remplacez le comté par 150 g de fromage de chèvre frais émietté et ajoutez une cuillère à café de miel dans l’appareil. Parsemez de noix concassées avant la cuisson pour un contraste de textures irrésistible.

Version Méditerranéenne

Incorporez à la pâte 50 g de tomates séchées hachées, 40 g d’olives noires dénoyautées et coupées, ainsi qu’une cuillère à café d’origan séché. Utilisez de la feta émiettée à la place du comté pour une touche grecque.

Muffins Épicés au Curry

Ajoutez une cuillère à soupe de curry doux (ou fort selon vos préférences) aux ingrédients secs. Incorporez 80 g de raisins secs réhydratés et 50 g de noix de cajou concassées pour une version sucrée-salée inspirée de la cuisine indienne.

Version Sans Gluten

Remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten (riz, sarrasin, pois chiche) en respectant les mêmes proportions. Vérifiez que votre levure chimique est également sans gluten.

Muffins Butternut-Lardons-Emmental

Faites revenir 100 g de lardons fumés dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et incorporez-les à la pâte avec de l’emmental râpé. Un régal pour les amateurs de saveurs fumées.

Conseils et Astuces de Chef

Choix du butternut : Privilégiez un butternut bien ferme, sans taches molles, avec une peau mate et uniforme. Un butternut de taille moyenne (environ 1 à 1,5 kg) sera plus facile à travailler et aura généralement une chair plus tendre.

Température des ingrédients : Sortez les œufs et le lait du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation. Des ingrédients à température ambiante s’incorporent mieux et donnent des muffins plus aérés.

Ne pas trop mélanger : C’est le secret principal des muffins moelleux. Mélangez juste assez pour que les ingrédients secs soient humidifiés. Quelques grumeaux dans la pâte sont tout à fait normaux et souhaitables.

Test de cuisson : Utilisez la méthode du cure-dent, mais fiez-vous aussi à l’aspect des muffins. Ils doivent être bien dorés et reprendre leur forme lorsqu’on appuie légèrement dessus.

Conservation optimale : Une fois complètement refroidis, conservez vos muffins dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours, ou jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Vous pouvez également les congeler individuellement dans du film alimentaire puis les placer dans un sac de congélation. Ils se conserveront ainsi 2 à 3 mois.

Réchauffage : Pour retrouver le moelleux d’origine, réchauffez vos muffins 15 à 20 secondes au micro-ondes ou 5 minutes au four à 150°C.

Uniformité de la cuisson : Faites tourner votre moule à mi-cuisson pour une coloration homogène, surtout si votre four chauffe de manière inégale.

Astuce pour démouler : Si vos muffins collent au moule, passez un couteau fin autour de chaque muffin avant de les retourner délicatement.

Accompagnements Parfaits

Pour un brunch complet

Servez ces muffins tièdes accompagnés d’une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron et à l’huile de noix. Ajoutez quelques tranches d’avocat, des tomates cerises et des œufs brouillés crémeux pour un repas équilibré et savoureux.

Avec une soupe réconfortante

Ces muffins sont l’accompagnement idéal pour une soupe de légumes d’automne, une velouté de potimarron, une soupe à l’oignon gratinée ou un potage de carottes au gingembre. La combinaison muffin-soupe constitue un repas complet particulièrement apprécié lors des soirées fraîches.

En apéritif dinatoire

Coupez les muffins en deux horizontalement et garnissez-les de fromage frais aux herbes, de saumon fumé et d’aneth, ou de jambon cru et de roquette. Vous pouvez également les servir nature avec différentes tartinades : houmous, tapenade, rillettes de thon ou caviar d’aubergine.

Avec une salade composée

Émiettez un muffin sur une salade de mâche, betteraves rôties, noix et fromage de chèvre. Le muffin remplace avantageusement les croûtons traditionnels et apporte une dimension supplémentaire au plat.

Pour un pique-nique gourmand

Emballez vos muffins individuellement et accompagnez-les de bâtonnets de légumes (carottes, concombre, poivrons), de cubes de fromage, de fruits frais et d’une thermos de soupe froide en été ou chaude en automne.

Les muffins au butternut et fromage représentent bien plus qu’une simple recette de pâtisserie salée. Ils incarnent l’essence même de la cuisine réconfortante et généreuse, celle qui rassemble autour de saveurs authentiques et de textures moelleuses. Cette préparation polyvalente s’adapte à toutes les occasions et à tous les moments de la journée, du petit-déjeuner au dîner, en passant par le goûter ou l’apéritif.

L’alliance du butternut, ce légume d’automne au goût subtilement sucré, et du fromage au caractère affirmé, crée une harmonie gustative qui plaît universellement. La facilité de préparation et la possibilité de nombreuses variations permettent à chacun de s’approprier cette recette et de la personnaliser selon ses goûts et ses envies du moment.

N’hésitez pas à expérimenter avec différents fromages, herbes aromatiques ou épices pour créer votre propre version signature de ces muffins. La cuisine est un terrain de jeu infini où la créativité et le plaisir doivent toujours primer. Alors à vos fourneaux, et régalez-vous avec ces délicieux muffins qui embaumeront votre cuisine de leurs arômes irrésistibles !