Crêpes de Courgette

Mis à jour le 10 novembre 2025 par Nicole

Les crêpes de courgette représentent une alternative savoureuse et nutritive aux crêpes traditionnelles. Cette recette méditerranéenne transforme un légume humble en un plat polyvalent qui peut être servi en entrée, en accompagnement ou même en plat principal. Contrairement aux crêpes sucrées que nous connaissons tous, ces galettes salées offrent une texture moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur, tout en conservant la fraîcheur et la délicatesse de la courgette.

Parfaites pour utiliser un surplus de courgettes du jardin ou pour faire manger des légumes aux enfants de manière ludique, ces crêpes constituent une option santé qui ne sacrifie rien au goût. Riches en vitamines, pauvres en calories et rapides à préparer, elles s’intègrent facilement dans une alimentation équilibrée. Que vous soyez végétarien, que vous cherchiez à réduire votre consommation de viande, ou simplement à la recherche de nouvelles façons d’apprêter vos légumes, cette recette deviendra rapidement un incontournable de votre répertoire culinaire.

Ingrédients (pour 12 à 15 crêpes)

Ingrédients principaux

– 500 g de courgettes (environ 2 courgettes moyennes)

– 2 œufs

– 100 g de farine (tout usage ou complète)

– 50 g de parmesan râpé

– 2 cuillères à soupe de persil frais haché

– 2 gousses d’ail écrasées

– 1 cuillère à café de sel

– ½ cuillère à café de poivre noir moulu

– ½ cuillère à café de paprika (facultatif)

– Huile d’olive pour la cuisson

Ingrédients optionnels

– 1 oignon vert émincé

– 50 g de feta émiettée

– Zeste d’un demi-citron

– Une pincée de cumin moulu

Préparation des crêpes de courgette :

Étape 1 : Préparation des courgettes (10 minutes)

Commencez par laver soigneusement vos courgettes sous l’eau froide. N’épluchez pas les courgettes, car la peau contient de nombreux nutriments et ajoute de la couleur à vos crêpes. Râpez les courgettes à l’aide d’une râpe à gros trous ou d’un robot culinaire muni d’un disque à râper.

Une fois râpées, placez les courgettes dans une passoire et saupoudrez-les d’une demi-cuillère à café de sel. Laissez-les dégorger pendant 10 minutes. Cette étape est cruciale car les courgettes contiennent beaucoup d’eau. Après ce temps de repos, pressez fermement les courgettes avec vos mains ou dans un torchon propre pour extraire le maximum de liquide. Vous devriez obtenir environ 300 à 350 g de courgettes essorées. Plus vous retirez d’eau, plus vos crêpes seront croustillantes.

Étape 2 : Préparation de la pâte (5 minutes)

Dans un grand saladier, battez les deux œufs à la fourchette. Ajoutez les courgettes essorées, le parmesan râpé, l’ail écrasé, le persil haché, et tous vos assaisonnements (sel, poivre, paprika). Mélangez bien tous ces ingrédients jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Incorporez ensuite la farine progressivement en mélangeant délicatement. La pâte doit avoir une consistance épaisse, similaire à celle d’une pâte à beignets. Elle ne doit pas être liquide, sinon vos crêpes ne tiendront pas à la cuisson. Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine supplémentaire. Si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de lait.

Étape 3 : Cuisson des crêpes (15 minutes)

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive. L’huile doit être bien chaude avant d’y déposer la pâte, vous pouvez tester en y déposant une petite goutte de pâte qui doit grésiller immédiatement.

À l’aide d’une louche ou d’une grande cuillère, déposez des portions de pâte dans la poêle en les espaçant bien. Aplatissez-les légèrement avec le dos de la cuillère pour former des galettes d’environ 8 à 10 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur. Ne surchargez pas la poêle, cuisez 3 à 4 crêpes à la fois maximum.

Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retournez-les délicatement avec une spatule. Les crêpes sont prêtes lorsqu’elles sont croustillantes à l’extérieur et bien cuites à l’intérieur. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Ajoutez un peu d’huile dans la poêle entre chaque fournée si nécessaire.

Variantes de la Recette

Variante méditerranéenne

Ajoutez à la pâte de base 50 g d’olives noires hachées, une cuillère à soupe d’origan séché et remplacez le parmesan par de la feta émiettée. Vous pouvez également incorporer quelques tomates séchées finement hachées pour une explosion de saveurs du sud.

Variante aux herbes fraîches

Multipliez les herbes aromatiques en ajoutant de la menthe fraîche, de la coriandre et de l’aneth en plus du persil. Cette version très parfumée se marie particulièrement bien avec une sauce au yaourt et concombre.

Variante épicée

Pour les amateurs de sensations fortes, ajoutez un piment vert finement haché, une demi-cuillère à café de piment d’Espelette et du cumin. Vous obtiendrez des crêpes relevées qui se marient parfaitement avec un guacamole ou une crème aigre.

Variante sans gluten

Remplacez la farine de blé par de la farine de pois chiches (besan) ou un mélange de farine de riz et de fécule de maïs. La farine de pois chiches apporte en plus une belle saveur de noisette et augmente l’apport en protéines.

Variante végane

Remplacez les œufs par 3 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 cuillères à soupe d’eau (laissez reposer 10 minutes), et utilisez de la levure nutritionnelle à la place du parmesan pour un résultat 100% végétal.

Conseils de Préparation

Sur le choix des courgettes : Privilégiez des courgettes moyennes, fermes et sans taches. Les jeunes courgettes contiennent moins d’eau et moins de graines, ce qui donne de meilleures crêpes. Évitez les courgettes trop grosses qui peuvent être amères et trop aqueuses.

Sur l’extraction de l’eau : Ne négligez jamais l’étape du dégorgeage. C’est le secret pour obtenir des crêpes croustillantes et non détrempées. Pressez vraiment fort les courgettes, vous serez surpris de la quantité d’eau qui en sort.

Sur la température de cuisson : Un feu trop fort brûlera l’extérieur avant que l’intérieur ne soit cuit. Un feu trop doux rendra vos crêpes molles et grasses. Le feu moyen-vif est idéal pour une cuisson parfaite.

Sur la conservation : Ces crêpes se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez les réchauffer au four à 180°C pendant 5 minutes ou dans une poêle pour leur redonner du croustillant.

Sur la congélation : Les crêpes de courgette se congèlent très bien. Placez-les en une seule couche sur une plaque avec du papier sulfurisé entre chacune, congelez puis transférez dans un sac de congélation. Elles se conservent ainsi 3 mois.

Astuces de Chef

Astuce n°1 : Pour des crêpes extra-croustillantes, ajoutez 2 cuillères à soupe de chapelure ou de panko à votre pâte. Cela absorbe l’humidité résiduelle et crée une texture encore plus agréable.

Astuce n°2 : Si vos crêpes se défont à la cuisson, c’est que la pâte contient trop d’eau ou pas assez de liant. Ajoutez un œuf supplémentaire ou une cuillère à soupe de farine.

Astuce n°3 : Pour une version plus légère, vous pouvez cuire vos crêpes au four. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé et enfournez à 200°C pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Astuce n°4 : Préparez votre pâte à l’avance et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Cela permet aux saveurs de mieux se développer.

Astuce n°5 : Utilisez une poêle en fonte bien assaisonnée pour une cuisson uniforme et des crêpes parfaitement dorées sans qu’elles n’accrochent.

Astuce n°6 : Pour impressionner vos invités, formez des mini-crêpes de 5 cm de diamètre qui serviront de délicieux amuse-bouches à l’apéritif.

Accompagnements Parfaits

Sauces et dips

– Sauce au yaourt et menthe : Mélangez 200 g de yaourt grec avec une cuillère à soupe de menthe fraîche hachée, du jus de citron, de l’ail écrasé, sel et poivre.

– Sauce tahini : Diluez du tahini avec du jus de citron et de l’eau jusqu’à consistance crémeuse, assaisonnez de cumin et d’ail.

– Crème aigre aux herbes : Mélangez de la crème fraîche avec de la ciboulette, de l’aneth et un filet de citron.

Salades d’accompagnement

Une salade méditerranéenne aux tomates, concombres et oignons rouges accompagne parfaitement ces crêpes. Vous pouvez également servir une salade de roquette au parmesan et à l’huile d’olive citronnée pour un repas complet et équilibré.

En version brunch

Servez vos crêpes de courgette surmontées d’un œuf poché, de saumon fumé et d’avocat pour un brunch sophistiqué et nutritif.

En sandwich

Glissez une crêpe dans un pain pita avec de la salade, des tomates et une sauce au yaourt pour un déjeuner rapide et savoureux.

Les crêpes de courgette incarnent parfaitement l’équilibre entre simplicité et saveur. Cette recette versatile s’adapte à toutes les occasions et à tous les goûts, tout en offrant une façon délicieuse et saine de consommer davantage de légumes. Que vous les serviez chaudes sortant de la poêle ou tièdes lors d’un buffet, elles remportent toujours un franc succès auprès des petits et des grands.

La beauté de cette recette réside dans sa flexibilité : vous pouvez l’adapter selon vos préférences, les ingrédients disponibles dans votre cuisine, ou les besoins diététiques de vos convives. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes herbes, épices et fromages pour créer votre propre version signature.

Une fois que vous aurez maîtrisé cette recette de base, vous découvrirez qu’elle devient un réflexe culinaire, une solution pratique pour les soirs de semaine pressés ou les repas entre amis. Les crêpes de courgette prouvent qu’une alimentation saine peut aussi être gourmande et réconfortante.