Mis à jour le 2 juillet 2025 par Nicole
Le clafoutis aux abricots représente l’une des variations les plus délicieuses de ce dessert traditionnel français originaire du Limousin. Cette recette familiale, que je partage avec vous aujourd’hui, transmise de génération en génération, transforme de simples abricots en un dessert élégant et réconfortant. Le clafoutis se distingue par sa texture unique, à mi-chemin entre le flan et le gâteau, qui enrobe délicatement les fruits d’une pâte moelleuse et crémeuse.
Cette version aux abricots tire parti de la saison estivale pour offrir une alternative parfumée au clafoutis traditionnel aux cerises. Les abricots, avec leur chair juteuse et leur goût sucré-acidulé, s’harmonisent parfaitement avec la pâte vanillée. Ce dessert rustique mais raffiné convient autant pour un repas familial que pour recevoir des invités.
La beauté du clafoutis réside dans sa simplicité : quelques ingrédients de base suffisent à créer un dessert mémorable. Cette recette, testée et approuvée par de nombreux cuisiniers amateurs et professionnels, garantit un résultat optimal à chaque fois.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la pâte à clafoutis :
4 œufs entiers (de préférence biologiques)
100 g de sucre en poudre (ajustable selon le goût)
1 pincée de sel fin
60 g de farine de blé type 55
500 ml de lait entier
30 g de beurre doux + beurre pour le moule
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
Pour la garniture :
800 g d’abricots bien mûrs mais fermes
2 cuillères à soupe de sucre en poudre (pour saupoudrer)
Quelques amandes effilées (optionnel)
Comment faire la recette du clafoutis aux abricots :
Préparation du moule et des abricots
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Beurrez généreusement un moule à clafoutis de 28 cm de diamètre ou un plat à gratin rectangulaire.
Lavez délicatement les abricots, séchez-les et coupez-les en deux pour retirer les noyaux. Disposez les demi-abricots dans le moule, face coupée vers le haut, en les répartissant uniformément.
Préparation de l’appareil à clafoutis
Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les énergiquement avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux.
Cette étape est cruciale pour la texture finale du clafoutis.
Ajoutez la pincée de sel, puis incorporez progressivement la farine en tamisant pour éviter les grumeaux.
Mélangez délicatement avec un fouet.
Incorporation du lait
Faites tiédir le lait dans une casserole avec le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Le lait ne doit pas bouillir. Versez ce mélange tiède progressivement dans la préparation aux œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs cuisent.
Ajoutez l’extrait de vanille et le rhum si vous en utilisez.
La pâte doit être lisse et homogène, avec la consistance d’une pâte à crêpes épaisse.
Assemblage et cuisson
Versez délicatement l’appareil à clafoutis sur les abricots disposés dans le moule.
L’appareil doit recouvrir les fruits aux trois quarts.
Saupoudrez la surface avec les deux cuillères à soupe de sucre et parsemez d’amandes effilées si désiré.
Enfournez au centre du four préchauffé et laissez cuire pendant 45 minutes.
Le clafoutis est cuit lorsque la surface est dorée et que la lame d’un couteau ressort propre du centre. La texture doit être ferme mais encore légèrement tremblotante au centre.
Refroidissement et service
Sortez le clafoutis du four et laissez-le refroidir une dizaine de minutes avant de servir avec une poignée de fruit rouge de votre choix.
Il peut se déguster tiède ou à température ambiante.
Le clafoutis se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et peut être réchauffé quelques minutes au four.
Conseils
Choix des abricots : Privilégiez des abricots de saison, bien parfumés mais pas trop mûrs pour qu’ils conservent leur forme à la cuisson. Les variétés Bergeron ou Rouge du Roussillon sont particulièrement adaptées.
Texture parfaite : Pour un clafoutis plus léger, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la fin de la préparation.
Variantes gourmandes : Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de poudre d’amande dans l’appareil pour plus de saveur, ou remplacer une partie du lait par de la crème fraîche pour plus de richesse.
Ce clafoutis aux abricots incarne la simplicité et l’authenticité de la pâtisserie française traditionnelle. Sa réalisation accessible en fait un dessert idéal pour célébrer les saveurs estivales et partager un moment de convivialité autour d’une recette intemporelle.
Je vous invite à découvrir des recettes simples, gourmandes et de saison, testées et approuvées.
Je partage aussi des recettes avec robots de cuisine pleines de saveurs.
Bienvenue chez moi pour un instant gourmand.