tarte au chocolat et caramel

tarte au chocolat et caramel

Le chocolat et le caramel fondent en bouche…Un dessert de rêve

INGRÉDIENTS

Pour la pâte

250 g de farine
125 g de beurre froid
10 cl d’eau
1 jaune d’oeuf
1/2 c.à.c de sel
1 c.à.s de sucre

Pour le caramel

250 g de sucre
100 g beurre demi sel
17 cl crème liquide entière

Pour la ganache chocolat

200 g de chocolat noir pâtissier
15 cl de crème liquide
30 g de beurre

PRÉPARATION

1 Préparez la pâte ou utilisez-en une toute prête : mélangez le beurre froid avec la farine, le sel et le sucre, puis mouillez avec le jaune d’oeuf et l’eau froide, incorporée progressivement jusqu’à formation d’une boule
2 Faites cuire la pâte à blanc (recouverte d’un papier cuisson avec un « poids » dessus : billes d’argiles, gros haricots etc.. pendant 10 minutes à 180°C, puis à nouveau 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, sans les poids.
3 Préparez le caramel : faites chauffer le sucre sur feu doux avec 1 ou 2 CS d’eau, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
4 Hors du feu, en faisant attention, ajoutez la crème liquide chaude, et mélangez bien au fouet. Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre et fouetter à nouveau.
5 Versez dans le fond de tarte déjà cuit, et mettez au frais 30 minutes, que le caramel durcisse un peu
6 Faites chauffer la crème, versez la sur le chocolat coupé en morceaux, laissez 1 minute, le chocolat va fondre en partie. Mélangez pour qu’il fonde totalement, puis ajoutez la noix de beurre et lissez le tout.

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