fettuccine al pesto genovese

fettuccine al pesto genovese

INGRÉDIENTS

Fettuccine : 600 g
Eau : 6 l
Gros sel : 42 g
Pour la sauce
Basilic : 1 botte(s)
Pignon(s) de pin : 30 g
Gousse(s) d’ail : 1 gousse(s)
Parmigiano Reggiano râpé : 30 g
Huile d’olive : 10 cl
Gros sel : 2 g
Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
sel, poivre

PRÉPARATION

1- Pour la sauce

Laver puis effeuiller le basilic. Conserver quelques feuilles de basilic et réaliser quelques copeaux de parmesan pour décorer l’assiette.
Réaliser le pesto dans un pilon. Piler l’ail avec une bonne pincée de gros sel. Ajouter les pignons de pin et les feuilles de basilic. Piler de manière régulière. Après quelques minutes, ajouter le parmesan à cette pâte assez grossière. Ajouter l’huile d’olive.

2- Pour les pâtes

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition, puis saler à raison de 7 g de gros sel par litre. Cuire les Fettuccine « al dente » (environ 7 min et les égoutter).
Dresser les Fettuccine en assiette creuse et verser la sauce dessus. Décorer de feuilles de basilic frais et de quelques copeaux de parmesan



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